Ricetta Polpettone di vitello

Polpettone di vitello

preparazione
25 min

ricetta
facile

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Il polpettone di vitello è un piatto della tradizione popolare. In questa versione l'abbiamo preparato con carne macinata di vitello e prosciutto cotto. Il risultato è un secondo piatto o piatto unico che può esser servito sia caldo che freddo, ed è quindi adatto anche per un pic nic all'aria aperta.

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	25 MIN
COTTURA	1H E 10 MIN
CALORIE	529 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

PER IL POLPETTONE
500 g di fesa di vitello tritata
100 g di prosciutto cotto
2 uova
50 g di burro
2 cucchiai d'olio
1-2 cucchiai di pangrattato
1 cipolla
1 carota
sedano
concentrato di pomodoro
noce moscata
farina
sale
pepe
PER LE CAROTE IN SALSA FRANCESE
600 g di carote
1 uovo
senape di Digione
aceto
olio
sale

Il polpettone è un piatto versatile che si può preparare con tanti ingredienti diversi: con la carne, con il pesce o le verdure. Si tratta di una ricetta che può essere portata in tavola come secondo o piatto unico e che, se preferite, potete servire anche fredda.

In questa versione abbiamo utilizzato carne di vitello macinata e prosciutto cotto, accompagnata da un contorno di bastoncini di carote in salsa francese.

Se cercate varianti del classico polpettone, provate il polpettone in crosta, di verdure o quello in salsa verde.

Come preparare: Polpettone di vitello

Preparazione Polpettone di vitello - Fase 1

In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto tritato, le uova sbattute, la noce moscata, sale e pepe. Aggiustate la consistenza con 1-2 cucchiai di pangrattato.

Preparazione Polpettone di vitello - Fase 2

Fate una palla e, infarinandola, datele una forma allungata. In un tegame scaldate burro e olio, insaporitevi un trito di cipolla, carota e sedano, adagiate il polpettone nel recipiente e fatelo dorare da tutte le parti.

Preparazione Polpettone di vitello - Fase 3

Quando è ben colorito aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate. Coprite e lasciate cuocere piano per un'ora circa. Nel frattempo preparate le carote in salsa francese: cuocetele a vapore per un quarto d'ora circa.

Preparazione Polpettone di vitello - Fase 4

Scolatele, asciugatele con un telo da cucina e tagliatele a bastoncini. Disponetele in un tegame velato d'olio.

Preparazione Polpettone di vitello - Fase 5

In una ciotola sbattete l'uovo con due cucchiai d'olio, un cucchiaio di senape, uno d'aceto, sale. Versate la salsa sulle carote e cuocete a fuoco basso, sempre mescolando per dieci minuti. Ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Ritirate il polpettone, lasciatelo riposare dieci minuti, tagliatelo a fette non troppo sottili, disponetele sul piatto da portata e irroratele con il sugo di cottura. Servitelo con le carote a parte.