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Il polpettone di carne e verdure è una preparazione classica e sempre molto apprezzata. Questo polpettone di pollo e verdure è un secondo piatto gustoso e delicato che piacerà ai grandi e ai bambini. Ottimo da gustare freddo, accompagnato dalla salsa di pomodoro tiepida, è ancora più buono se preparato con un giorno d'anticipo. Per un pranzo in famiglia goloso e divertente.
PER IL POLPETTONE
1
Per realizzare il polpettone di pollo e verdure frullate il petto di pollo, già lessato e intiepidito, con il pane ammorbidito nel latte e strizzato, la panna, il tuorlo, sale e pepe. Tagliate le carote a cubetti, sbollentatele per tre minuti in acqua salata e fatele raffreddare. Tagliate i fagiolini a pezzetti e lessateli in acqua salata per quattro minuti.
2
Incorporate tutte le verdure alla mousse di pollo e unite anche i pistacchi. Stendete sul tavolo un foglio di carta forno e disponete la mousse nel mezzo cominciando a darle la forma di un polpettone. Per eseguire questa operazione meglio avere le mani bagnate.
3
Arrotolate il polpettone a caramella e avvolgetelo in carta d’alluminio. Chiudete le estremità con dello spago da cucina o con gli appositi lacci in silicone. Mettete il rotolo in una pirofila dai bordi alti, aggiungete acqua bollente fino a circa metà e cuocete in forno caldo a 180° per quaranta minuti. Ritirate, lasciate raffreddare ed eliminate sia l’alluminio sia la carta forno.
4
Per preparare la salsa scaldate in un tegame due cucchiai d’olio, insaporitevi gli scalogni tritati e quando sono diventati trasparenti unite i pomodori, sei-sette foglie di basilico, sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per dieci minuti. Togliete dal fuoco e frullate ad alta velocità.
5
Servite il polpettone di pollo e verdure, freddo o tiepido, con la salsa preparata.
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