Ragù alla bolognese in pentola a pressione

preparazione
25 min

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Preparare il ragù alla bolognese in pentola a pressione consente di ottenere un sugo corposo e denso, ricco e saporito come da tradizione ma in un tempo decisamente più rapido. Il che è ancora più vantaggioso d'estate, quando stare ai fornelli può risultare faticoso. E se volete conservare il ragù più a lungo, seguite i nostri consigli.

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	25 MIN
COTTURA	30 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

150 g di pancetta di maiale macinata
600 g di macinato di manzo e suino
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla dorata
400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
65 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio di oliva
1 noce di burro
sale
pepe
125 ml di acqua

COME PREPARARE: IL RAGÙ ALLA BOLOGNESE IN PENTOLA A PRESSIONE

Iniziate la preparazione del ragù alla bolognese in pentola a pressione dal soffritto. Tritate finemente al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate l'olio e il burro nella pentola a pressione, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungete la pancetta, lasciatela insaporire e, dopo un paio di minuti, alzate la fiamma e unite la carne macinata. Fatela rosolare in maniera uniforme, mescolando continuamente e sgranandola con un cucchiaio. Sfumate con il vino bianco. Considerate in questa fase che i vapori alcolici sono infiammabili, portate quindi a ebollizione e fate evaporare l’alcool per almeno 2 minuti senza chiudere la pentola.
Trascorso questo tempo aggiustate di sale e pepe fresco di mulinello. Unite la passata di pomodoro e il concentrato diluito nell'acqua calda, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Portate a bollore, chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo riducete la potenza della fonte di calore e cuocete per 25 minuti.
Trascorso questo tempo togliete dal fuoco, lasciate sfiatare, e aprite il coperchio. Trasferite il ragù ancora bollente in barattoli di vetro già sterilizzati, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Chiudeteli ermeticamente. A questo punto lavate la pentola a pressione e disponetevi sul fondo un canovaccio pulito. Appoggiatevi sopra i barattoli pieni, ricopriteli di acqua fredda e prendete un altro canovaccio che disporrete tra i vasetti in modo che questi non urtino tra loro. Portate a ebollizione e sterilizzate i barattoli pieni di ragù facendoli bollire, per 20 minuti a fuoco basso, nella pentola aperta. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire il tutto, quindi scolate i barattoli e capovolgeteli sul piano di lavoro fino a quando il ragù sarà giunto a temperatura ambiente.
Conservate i vasetti di ragù alla bolognese riponendoli in un luogo buio e asciutto fino al consumo.

Potete preparare il ragù alla bolognese per farcire le Lasagne alla bolognese ma è squisito anche con i Cappellacci di zucca, in luogo del burro.