Giardiniera in pentola a pressione

preparazione
30 min

ricetta
facile

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La giardiniera in pentola a pressione è una ricetta estiva, facile e veloce, realizzata approfittando delle fresche verdure di stagione. Si gusta tutto l'anno: come antipasto, insieme a formaggi stagionati e salumi, come contorno accompagna carni lesse, calde o fredde; è inoltre un ingrediente per ricche insalate miste.

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	3 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA GIARDINIERA
2 carote
4 cipolline borettane già pelate
1 costa di sedano
4 cimette di cavolfiore
½ peperone rosso
½ peperone giallo
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
125 ml di acqua
125 ml di aceto
ACCESSORI
cestello

COME PREPARARE: LA GIARDINIERA IN PENTOLA A PRESSIONE

Per preparare la giardiniera in pentola a pressione iniziate a mondare le verdure, lavatele e asciugatele. Tagliate i peperoni a listarelle e il sedano a pezzetti, possibilmente di analoghe dimensioni.
Nella pentola a pressione versate l'acqua, l'aceto e lo zucchero. Ponete la griglia all'interno della pentola e aggiungetevi le verdure. Chiudete il coperchio e mettete su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo riducete la potenza della fonte di calore e cuocete per 3 minuti.
Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare, aprite il coperchio ed estraete la griglia. Prelevate le verdure, raccoglietele in una ciotola e raffreddatele con acqua e ghiaccio. Nel frattempo prelevate l'acqua di cottura, ancora calda, unite il sale e mescolate fino a farlo sciogliere. Scolate molto bene le verdure raffreddate e trasferitele all'interno di un barattolo di vetro, da 500 ml, già sterilizzato.
Versate quindi la salamoia sulle verdure, arrivando a circa 1 cm dal bordo del barattolo, e chiudete ermeticamente. Inserite sul fondo della pentola a pressione, dopo averla lavata, un canovaccio pulito. Poggiatevi sopra il barattolo di giardiniera, coprite con acqua fredda, portate a ebollizione e sterilizzate facendo bollire a fuoco basso e pentola aperta per 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Estraete il barattolo e capovolgetelo su un piano di lavoro fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Riponete la giardiniera in un luogo buio e asciutto fino al consumo.

Tradizionalmente servita con il Lesso, la giardiniera è ottima anche con un Arrosto di tacchino freddo.