Il cous cous di cavolfiore sorprende il palato con un gusto saporito e stuzzicante. Una ricetta semplicissima da realizzare per un piatto unico che non prevede una vera cottura e consente di gustare al meglio uno fra i più preziosi ortaggi di stagione.
 "Preparazione Cous cous di cavolfiore - Fase 1")
 "Preparazione Cous cous di cavolfiore - Fase 1")
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Per preparare il cous cous di cavolfiore rimuovetene le foglie e staccate le cimette. Sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente, tamponatele con carta da cucina per asciugarle e frullatele, poche per volta, in un robot da cucina trasferendo i granuli ottenuti in una ciotola pulita.
 "Preparazione Cous cous di cavolfiore - Fase 2")
 "Preparazione Cous cous di cavolfiore - Fase 2")
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Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida per una mezz’ora, cambiando l’acqua a metà riposo. Poi strizzateli, tamponateli con carta assorbente e tagliateli a filetti sottili. Scolate i capperi e tritate la metà a punta di coltello. Tritate grossolanamente anche la metà delle olive. Pelate l’aglio e schiacciatelo con il palmo della mano. In una capiente padella fate scaldare un po’ di olio. Fatevi soffriggere l’aglio insieme ai capperi (tritati e interi), all’acciuga e alle olive tritate. Aggiungete anche i pomodori a filetti su fuoco vivace.
 "Preparazione Cous cous di cavolfiore - Fase 3")
 "Preparazione Cous cous di cavolfiore - Fase 3")
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Versate anche i grani di cavolfiore e mantecate sfumando con pochissima acqua (circa mezzo bicchiere: il cavolfiore dovrà restare croccante e al dente), sempre su fuoco vivace mescolando.
 "Preparazione Cous cous di cavolfiore - Fase 4")
 "Preparazione Cous cous di cavolfiore - Fase 4")
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Correggete di sale, spegnete il fuoco e aggiungete le alici marinate a filetti, le olive restanti, qualche foglia di origano fresco e un giro di olio a crudo.
 "Preparazione Cous cous di cavolfiore - Fase 5")
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Servite il cous cous di cavolfiiore tiepido o freddo, a seconda del vostro gusto.
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