Ricetta Cotolette di melanzane

Cotolette di melanzane

preparazione
20 min

ricetta
facile

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Le cotolette di melanzane sono un secondo piatto sfizioso e facile, che si può anche proporre come antipasto o all'ora dell'aperitivo: grazie alla doppia panatura saranno irresistibili!

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	10 MIN
SOTTOSALE	60 MIN
LUOGO RIPOSO	A TEMPERATURA AMBIENTE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

2 melanzane tonde nere di media grandezza
2 uova
60 g di pangrattato
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di sale grosso
sale
pepe
olio di semi di arachidi per friggere
foglioline di timo per guarnire

Quella delle cotolette alle melanzane è una ricetta vegetariana che conquista tutti, grandi e piccoli onnivori compresi. Le spesse fette di melanzana tonda vengono lasciate sotto sale, a perdere l'acqua in eccesso, e poi impanate e fritte. Una semplicissima delizia, perfetta come secondo piatto o antipasto. Volendo renderle ancora più golose potete aggiungere al pangrattato una manciata di prezzemolo tritato (omettendo il timo finale) e all'uovo sbattuto la scorza grattugiata di un limone.

Le melanzane impanate, siano fritte o cotte in forno, riscuotono sempre un grande successo: da provare assolutamente sono le Melanzane croccanti al forno e le Melanzane ripiene fritte. Una ricetta appetitosa dove la panatura è impiegata come ripieno è invece quella delle Melanzane farcite a fette.

Se invece volete cimentarvi con altre cotolette di verdura vi segnaliamo le Cotolette di finocchi e le Cotolette di sedano rapa.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Cotolette di sardine, Cotoletta alla bolognese, Cotolette di tonno

Come preparare: Cotolette di melanzane

Preparazione Cotolette di melanzane - Fase 1

Per realizzare le cotolette di melanzane dovrete per prima cosa lavare le melanzane e tagliarle a fettine spesse 1 cm. Trasferitele in uno scolapasta e cospargete ogni fetta con poco sale grosso. Lasciate spurgare per 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo lavatele bene, in modo da rimuovere il sale in eccesso. Fatele quindi asciugare in una padella antiaderente, senza olio, scaldandole per qualche minuto da entrambi i lati.

Preparazione Cotolette di melanzane - Fase 2

Lasciatele raffreddare completamente e procedete con la panatura. Passate prima nell'uovo, sbattuto con sale e pepe, e poi nel pangrattato miscelato al parmigiano reggiano grattugiato. Ripetete l'operazione in modo da effettuare una doppia panatura.

Preparazione Cotolette di melanzane - Fase 3

Friggete le cotolette di melanzane, poche alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi a 170° facendole dorare da entrambi i lati. Scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta da cucina. Trasferite le cotolette di melanzane appena fritte su un piatto da portata e servitele ben calde guarnendo a piacere con foglioline di timo.