La ricetta delle polpette di melanzane è facile, perfetta per un aperitivo, come antipasto o come secondo di verdure. Croccanti fuori e morbide dentro, in questa ricetta le polpette sono fritte; è possibile preparare anche le polpette di melanzane al sugo scegliendo di friggerle o passarle al forno.
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Per preparare le polpette di melanzane, lavate accuratamente le melanzane, sbucciatele e tagliate la polpa a pezzettoni. Scottate le melanzane in poca acqua bollente salata e scolatele lasciandole intiepidire.
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Scolatele bene le melanzane una volta cotte e conservate l’acqua di cottura per ammorbidire il pane secco. Laciatelo in ammollo il tempo necessario affinché cambi consistenza. Riducete a purè le melanzane cotte e incorporate il pane secco ammorbidito, il prezzemolo tritato, le uova, il pecorino, il parmigiano e le foglioline di basilico, aggiustando di sale e pepe.
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Preparate le polpette di melanzane, aiutandovi con uno spallinatore se vi è comodo, per poi passarle nella farina, evitando così la fuoriuscita dell'impasto durante la frittura. Friggete le polpette per qualche minuto e infine scolatele e servitele calde.
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