Un antipasto a base di verdura, gli involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi sono deliziosi, facili e veloci da preparare. Perfetti come entrée per una cena estiva, o stuzzichino da aperitivo, sono particolarmente sfiziosi grazie alla panatura croccante arricchita da granella di pistacchio.
 "Involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi ricetta")
 "Preparazione Involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi - Fase 1")
 "Preparazione Involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi - Fase 1")
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Per realizzare gli involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi tritate questi ultimi nel mixer insieme allo spicchio d'aglio, sbucciato e privato dell'anima centrale, e al pangrattato.
 "Preparazione Involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi - Fase 2")
 "Preparazione Involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi - Fase 2")
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Lavate e asciugate le melanzane quindi tagliatele nel senso della lunghezza in fette di circa mezzo centimetro di spessore. Rompete le uova in una fondina, aggiungete una presa di sale e sbattetele leggermente con una forchetta. Passate le fette di melanzane prima nelle uova sbattute e poi nel composto di pane e pistacchi.
 "Preparazione Involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi - Fase 3")
 "Preparazione Involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi - Fase 3")
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Friggetele in abbondante olio ben caldo per 2-3 minuti, fino a che diventano dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina e lasciatele intiepidire. Avvolgete ogni fetta intorno a un pomodorino e fermate ogni involtino con uno o due steli di erba cipollina scottati pochi secondi in acqua.
 "Preparazione Involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi - Fase 4")
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Disponete gli involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi su un piatto da portata e serviteli subito.
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