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Involtini di melanzane, ricotta e noci

Preparazione
20 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Involtini di melanzane, ricotta e noci ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
20 min
Tempo Cottura
10 min
Porzioni
4

In questa ricetta gli involtini di  melanzane ricotta e noci sono realizzati a partire da melanzane grigliate, perciò sono molto leggeri ma sfiziosi grazie alla gustosa farcitura a base di pesto di rucola, ricotta e noci. Una ricetta velocissima, per portare in tavola un antipasto semplice a base di materie prime di qualità.
Abbondate nella preparazione del pesto di rucola, non mancherete di utilizzarlo per una pasta come i Fusilli integrali con salmone e pesto di rucola oppure per preparare delle simpatiche Caramelle al pesto di rucola.
Con le melanzane si possono preparare antipasti squisiti, fra le nostre numerose ricette potete provare le melanzane ripiene fritte o le pizzette di melanzane.
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Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 1
Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 1

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Per preparare gl involtini di melanzane ricotta e noci cominciate tagliando le melanzane a fette di circa 5 mm con un coltello oppure con una mandolina nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra rovente su entrambi i lati. Disponetele su un piatto e fatele raffreddare.

Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 2
Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 2

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Nel frattempo preparate il pesto di rucola: nel mixer raccogliete le noci, i capperi, l'aglio, il basilico, la rucola e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto unendo l'olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso.

Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 3
Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 3

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Unite 4-5 cucchiai del pesto preparato alla ricotta e mescolate per amalgamare. Stendetene una piccola quantità al centro di ciascuna fetta di melanzana grigliata e arrotolate a involtino. Volendo potete fissarli con uno stecchino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 4

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Completate gli involtini di melanzane con basilico fresco spezzettato e un po' del pesto che sarà rimasto. Servite subito.

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