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Involtini di melanzane, ricotta e noci

preparazione
20 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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Melanzane grigliate, ricotta, noci e pesto di rucola gli ingredienti di questo antipasto sfizioso, particolarmente adatto alla bella stagione. Una ricetta semplice con un elemento insolito: il pesto di rucola. Le melanzane grigliate garantiscono leggerezza al piatto, la ricotta attutisce il gusto aromatico e un po' pungente della rucola. Una combinazione deliziosa!

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	10 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

2 melanzane tonde
200 g di ricotta mista
50 g di rucola
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di noci
10 g di basilico fresco
1 cucchiaio di capperi finissimi dissalati
1/2 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

In questa ricetta gli involtini di melanzane ricotta e noci sono realizzati a partire da melanzane grigliate, perciò sono molto leggeri ma sfiziosi grazie alla gustosa farcitura a base di pesto di rucola, ricotta e noci. Una ricetta velocissima, per portare in tavola un antipasto semplice a base di materie prime di qualità.

Abbondate nella preparazione del pesto di rucola, non mancherete di utilizzarlo per una pasta come i Fusilli integrali con salmone e pesto di rucola oppure per preparare delle simpatiche Caramelle al pesto di rucola.

Con le melanzane si possono preparare antipasti squisiti, fra le nostre numerose ricette potete provare le melanzane ripiene fritte o le pizzette di melanzane.

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Come preparare: Involtini di melanzane, ricotta e noci

Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 1

Per preparare gl involtini di melanzane ricotta e noci cominciate tagliando le melanzane a fette di circa 5 mm con un coltello oppure con una mandolina nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra rovente su entrambi i lati. Disponetele su un piatto e fatele raffreddare.

Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 2

Nel frattempo preparate il pesto di rucola: nel mixer raccogliete le noci, i capperi, l'aglio, il basilico, la rucola e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto unendo l'olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso.

Preparazione Involtini di melanzane, ricotta e noci - Fase 3

Unite 4-5 cucchiai del pesto preparato alla ricotta e mescolate per amalgamare. Stendetene una piccola quantità al centro di ciascuna fetta di melanzana grigliata e arrotolate a involtino. Volendo potete fissarli con uno stecchino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.