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Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella

Preparazione
20 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Gli involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella sono uno squisito antipasto a base di verdure grigliate che vengono poi farcite e passate al forno. Appetitosi e leggeri, questi involtini sono un'idea semplice adatta alle cene e agli aperitivi della bella stagione.

Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
20 min
Tempo Cottura
20 min
Porzioni
4

Ingredienti

  • 2 melanzane lunghe
  • 2 zucchine scure
  • 1 mozzarella fiordilatte
  • 2 uova
  • 60 g di speck a fette
  • pangrattato
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Gli involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella sono una di quelle ricette che conquistano al primo sguardo. Nastri di zucchine e melanzane alla piastra, le seconde arricchite da una sottile panatura, ripiene di formaggio filante e poi avvolte in una saporita fettina di speck. Un passaggio in forno di pochi minuti et voilà! Ottimi caldi ma anche freddi, questi rotolini diventeranno i preferiti all'ora dell'aperitivo.

D'estate poi, preparati in anticipo, saranno un secondo piatto semplice e gustoso. E se grigliate verdura in abbondanza potete preparare anche gli Involtini di zucchine con pancetta e fontina o gli Involtini di melanzane, ricotta e noci.
Per farcire i nostri rotolini abbiamo scelto la mozzarella fiordilatte dal sapore più dolce che smorza l'affumicato dello speck, se però desiderate un insieme ancora più deciso e stuzzicante potete optare per una mozzarella di bufala o qualche fettina di scamorza.
Del resto le ricette con zucchine e melanzane sono tra le più gettonate quando arriva la bella stagione e questi ortaggi sono disponibili in gran quantità. Altri antipasti con melanzane? Melanzane croccanti in forno, Insalata di polpo freddo e melanzane, Pizzette di melanzane.
Se invece vi è venuta voglia di involtini date un'occhiata alla nostra selezione di 15 ricette di involtini da provare subito, tutte sfiziose!
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Zucchine ripiene di tonno, Frittelle di zucchine, Fagottini di zucchine, Chips di zucchine

Come preparare: Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella

Preparazione Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella - Fase 1
Preparazione Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella - Fase 1

1

Per realizzare gli involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella cominciate a lavare e asciugare le verdure. Eliminate le estremità dalle melanzane e tagliatele a fette sottili, per lungo, con il coltello. Passatele prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato miscelato al parmigiano.

Preparazione Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella - Fase 2
Preparazione Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella - Fase 2

2

Fatele dorare in padella con poco olio d'oliva girandole su entrambi i lati con una pinza da cucina. Se necessario fatele asciugare su un piatto ricoperto con la carta per fritti. Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a nastro utilizzando una mandolina o un pelapatate. Grigliatele su una piastra.

Preparazione Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella - Fase 3
Preparazione Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella - Fase 3

3

Disponete su un tagliere una fetta di speck, aggiungetevi una fetta di melanzana, un paio di zucchine grigliate e poi una fetta di mozzarella. Avvolgete il tutto a involtino e adagiate su una teglia foderata di carta forno. Passate gli involtini in forno a 200° per circa 5-7 minuti, giusto il tempo di far fondere un po' la mozzarella.

Preparazione Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella - Fase 4

4

Sfornate gli involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella e serviteli subito ben caldi.

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