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Cotolette di melanzane

LISTA INGREDIENTI

• 2 melanzane tonde nere di media grandezza
• 2 uova
• 60 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di sale grosso
• sale
• pepe
• olio di semi di arachidi per friggere
• foglioline di timo per guarnire