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Caprese al cacao con gocce di cioccolato fondente

LISTA INGREDIENTI

• 90 g di burro a temperatura ambiente
• 65 g di zucchero a velo più quello per guarnire
• 45 g di tuorlo (di due uova grandi)
• 60 g di albume (di due uova grandi)
• 25 g di zucchero semolato
• 25 g di farina
• 2 g di lievito in polvere
• 7 g di cacao amaro
• 90 g di farina di mandorle
• 90 g di gocce di cioccolato fondente
• panna montata
• qualche mora e lampone