 "Tartine di peperone con gorgonzola ai pistacchi")
In questa ricetta le falde crude di peperone fanno da tartina. Lasciate ammorbidire gorgonzola e burro a temperatura ambiente. Tagliate i peperoni a pezzetti di tre centimetri circa. Tritate i pistacchi, raccoglieteli in una ciotola, aggiungete il...
 "Mousse ai tre formaggi")
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Togliete la crosta al gorgonzola e frullatelo con lo stracchino, la robiola e il burro sino a ottenere una crema soffice e omogenea, regolate il sale con attenzione. Foderate una tortiera con...
 "Tartine alle erbe")
In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo una crema. Tritate molto finemente tutte le erbe indicate e incorporatele al burro amalgamandole bene. Spalmate il composto sulle fette di pane, poi guarnitene quattro con il tonno sminuzzato, e le...
 "Tartine al burro di gamberetti")
Lessate per sei minuti in acqua salata i gamberetti, sgocciolateli, sgusciateli e tritate molto finemente le code, lasciandone otto intere. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo più cremoso, amalgamatevi le code tritate, un cucchiaino di... Leggi tutto
 "Ciabattina con formaggio, salame e carciofini")
Per iniziare tagliate le quattro ciabattine a metà nel senso della lunghezza, spalmate abbondantemente del Philadelphia su entrambe le superfici. Sulla base inferiore distribuite i carciofini sott’olio tagliati a fettine e sopra alcune fettine... Leggi tutto
 "Panino di segale alla bavarese")
In una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio schiacciato e poi eliminatelo. Aggiungete la verza tagliata a striscioline e lasciatela appassire per dieci minuti, salate pochissimo, ritirate e tenete da parte. Coprite...
 "Barbabietole e sedano rapa con maionese alla senape")
Sbucciate il sedano rapa, con un coltello ben affilato eliminate le impurità, grattugiatelo in modo da ottenere sottili striscioline, raccoglietele tutte in un passino di rete, spolverizzatele con un po’ di sale e lasciatele riposare per un’ora....
 "Frittelle di patate con verdure miste")
Lessate le patate con la buccia quaranta minuti, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Dividete il peperone a metà, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a quadretti. Tagliate a dadini carota e cipolla. Tritate i peperoncini verdi privati di...
 "Radicchio trevigiano ai porri")
In un tegamino scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi il porro tritato, quando è diventato trasparente, ritirate e tenete da parte. Tagliate in quattro i cespi di trevisana, metteteli in una terrina, irrorateli con un filo d’olio e lasciateli...
 "Gelato di ricotta")
In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporatevi a poco a poco la ricotta passata al setaccio e cinque cucchiai del liquore scelto. Continuate a mescolare delicatamente fino a quando il...
 "Cous cous con melanzane e mentuccia")
Spellate la melanzana, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro, salatele e lasciate che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, in una piccola casseruola portate a bollore un bicchiere d’acqua con un cucchiaio d’olio e...
 "Sgonfiotti alla salvia")
In una ciotola mescolate la farina con il vino, il tuorlo, la salvia tritata, due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto piuttosto morbido. Copritelo, lasciatelo riposare per almeno un’ora. Tirate... Leggi tutto
 "Palline di riso e olive")
Portate a bollore nella stessa casseruola il brodo e il latte. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla tritata finemente, quando è diventata trasparente aggiungete il riso e continuate a cuocere mescolando per due... Leggi tutto
 "Scorzette d'arancia candite al cioccolato")
Tagliate la calotta superiore e inferiore delle arance, incidetele con più tagli da un’estremità all’altra, staccate la buccia dalla polpa. Tagliate la buccia a striscioline molto sottili (due o tre millimetri) e lasciatele macerare per una notte in...
 "Frittelle di piselli e patate")
Lessate le patate con la buccia, quando sono cotte sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate. Lessate per sei-sette minuti i piselli in acqua salata a bollore. Tritate finemente il cipollotto e il prezzemolo. Riunite tutti gli...
 "Insalata d’orzo e spinaci")
Lessate l’orzo in acqua salata a bollore per circa venticinque minuti, sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Sbollentate i würstel per alcuni minuti e tagliateli a rondelle. Tagliate a fettine sottili la mela. Spezzettate gli spinaci. Preparate la...
 "Sformatini di mele al Calvados")
Sbucciate le mele e tagliatele a piccoli pezzetti, irrorateli con il succo di mezzo limone e sistemateli in un pentolino con il calvados e un cucchiaio di zucchero. Ponete sul fuoco e appena il liquido è evaporato ritirate.Raccogliete gli altri...
 "Tartufi di cioccolato al latte con frutta secca")
Tritate mandorle, nocciole, uvette e albicocche e bagnate il tutto con il brandy. In un tegamino sciogliete a bagnomaria il cioccolato mescolando. Ritirate e amalgamate questa crema alla frutta secca. Fate intiepidire, poi raccogliete piccole...
 "Acciughe e peperone")
Portate a bollore una piccola casseruola d’acqua poco salata, immergetevi le uova lasciandole cuocere a fuoco vivace per otto-dieci minuti. Sgocciolatele, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele, tritatele finemente e tenetele da parte. Tagliate...
 "Acciughe farcite")
Eviscerate le acciughe, scartate testa e lische senza separare i due filetti, lavatele e asciugatele tamponandole delicatamente con la carta da cucina. Dissalate le acciughe sottosale tenendole sotto il getto dell’acqua corrente, diliscatele e...
 "Crostini misti alla bottarga")
Grattugiate metà bottarga e condite il ricavato con un giro d’olio versato a filo, spalmate il composto su otto fettine di pane. Su quattro disponete delle sottili strisce di sedano ricavate dalla costa privata dei filamenti esterni più fibrosi....
 "Mousse di arance")
In una ciotola d’acqua fredda lasciate ammorbidire i fogli di gelatina. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero, diluiteli con il latte caldo, cuocete a bagnomaria. Quando la crema si addensa, ritiratela dal fuoco, incorporatevi la...
