 "Parfait all’arancia")
Tagliate a dadini le scorzette di arancia candita, raccoglieteli in una ciotolina, bagnateli con il liquore, teneteli da parte. In un pentolino d’acciaio inossidabile sciogliete lo zucchero con i 30 grammi d’acqua, ponete sul fuoco e...
Tagliate a dadini le scorzette di arancia candita, raccoglieteli in una ciotolina, bagnateli con il liquore, teneteli da parte. In un pentolino d’acciaio inossidabile sciogliete lo zucchero con i 30 grammi d’acqua, ponete sul fuoco e...
In una casseruola mettete lo zucchero, unite l’acqua e fatelo sciogliere a fuoco basso. Ritirate, lasciate intiepidire e poi versate lo sciroppo sulle foglioline del tè, aggiungete il succo delle arance passato al colino, lo sciroppo di...
 "Ghiacciolo digestivo alla vodka")
In un pentolino mettete 2,5 dl di acqua e lo zucchero, ponete sul fuoco, portate a bollore e lasciate bollire per 5 minuti. Ritirate e lasciate raffreddare lo sciroppo. Unitevi succo di pompelmo e vodka. Suddividete la miscela negli stampini da...
 "Gelato di crema alla vaniglia")
Il procedimento per la preparazione del gelato di crema alla vaniglia è identico a quello della ricetta per il gelato di crema semplice (vedi ricetta a pag. 1064). In questo caso l’unica differenza riguarda la bollitura di latte e panna... Leggi tutto
Preparate la pastella: in una terrina disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l’uovo e versatevi metà spumante. Mescolate con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Diluitelo con il restante spumante regolandovi in... Leggi tutto
In una terrina lavorate la farina setacciata con il lievito, la birra, l’olio, l’uovo sbattuto, un cucchiaino di zucchero, due pizzichi di sale e l’acqua. Mescolate fino a ottenere un composto denso. Fate riposare un’ora a...
 "Rondelle fritte al limone")
Impastate velocemente farina, burro, uova, lievito e un pizzico di sale, tirate la pasta a sfoglia sottile. Ricavatene delle strisce larghe venti centimetri e cospargetele con lo zucchero mescolato alla buccia grattugiata dei limoni. Arrotolate le...
Preparate le crêpes: in una terrina diluite la farina con il latte, unitele uova sbattute, il burro tiepido fuso a bagnomaria, zucchero e sale. In una padellina (diametro 18 cm), lasciate sciogliere un fiocchetto di burro, versatevi due...
Sbucciate e tritate le mele, mettetele in un pentolino con lo zucchero granulato e un pizzico di vanillina, cuocete per 10 minuti, poi spruzzatele con un cucchiaio di brandy e fate evaporare. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero e 3...
In una ciotola d’acqua tiepida lasciate ammorbidire l’uvetta, le prugne e le albicocche tagliate a pezzettini.In una terrina sgusciate le uova, unite 40 grammi di zucchero e 4 cucchiai d’acqua, la buccia dell’arancia...
Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda. In una piccola casseruola versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco, portate a bollore, ritirate. Immergete nello sciroppo la gelatina scolata e strizzata,...
Tagliate la calotta dell’anguria a circa 2/3 dell’altezza del frutto. Dentellate il bordo incidendolo con un coltello. Svuotatela della polpa usando lo scavino in modo da ricavarne tante palline. Mettete il guscio vuoto in frigo.... Leggi tutto
Versate il vino in una casseruola, portate a bollore, sbollentatevi le pesche per alcuni minuti e spellatele con delicatezza. Dividete le pesche a metà ed eliminate con delicatezza il nocciolo. Adagiatele in un piatto da portata.... Leggi tutto
Preparate lo sciroppo: in una casseruola versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, alcune gocce di limone e la stecca di vaniglia aperta a metà, portate a leggero bollore. Nel frattempo, a parte, immergete le pesche per 2 minuti in acqua...
Preparate le crêpes e tenetele al caldo. In una piccola casseruola mettete due cucchiai di marmellata d’albicocche, un po’ di buccia d’arancia grattugiata, lo zucchero e mezzo bicchiere d’acqua, mescolate con cura....
In una ciotola colma d’acqua fredda mettete a bagno la gelatina per 5 minuti. Sbucciate i mandarini, eliminate la sottile membrana che ricopre gli spicchi. In una casseruola versate il succo di mandarini, il succo del limone passato al colino,...
 "Frutta mista al latte di cocco e zafferano")
In una casseruola versate il latte di cocco, unite i pistilli di zafferano e il baccello di vaniglia, a fuoco medio portate a bollore, ritirate, lasciate raffreddare e poi conservate in frigorifero. Aprite la noce di cocco, raccogliete il latte in...
In un tegame preparate il caramello. Lavate e asciugate la frutta, tenendola per il picciolo oppure con una pinza tuffatela nel caramello e giratela in modo che ne venga ben rivestita. Lasciatela asciugare su una carta da forno spennellata...
Dovrete far rosolare il tastasale a fuoco lento in una noce di burro a cui viene aggiunto un rametto di rosmarino. Avrete l'accortezza di mantenerlo morbido e di cercare di sgranarlo il più possibile con una forchetta o un cucchiaio di...
Preparate la crema: in una casseruola versate il latte, ponete sul fuoco e appena sobbolle spegnete. In un’altra casseruola sgusciate i tuorli e tenete gli albumi in frigorifero. Montate i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina setacciata,...
In un tegamino lasciate fondere il burro a bagnomaria e poi fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Versate lo yogurt in una ciotola, amalgamatelo rapidamente con le uova, la farina, la farina dimandorle, lo zucchero e il lievito setacciato....
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, unite la farina setacciata con il lievito, la buccia grattugiata di due arance e, infine, incorporate gli albumi montati a neve. Imburrate e infarinate uno stampo...