 "Crostini al formaggio fuso")
In una piccola casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete la farina e, mescolando velocemente, cuocete a fiamma dolce 2 minuti. Diluite il composto versandovi prima la panna e poi la birra sempre mescolando con energia. Appena la crema si...
In una piccola casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete la farina e, mescolando velocemente, cuocete a fiamma dolce 2 minuti. Diluite il composto versandovi prima la panna e poi la birra sempre mescolando con energia. Appena la crema si...
Grattugiate groviera e parmigiano, salate e pepate. Montate a neve gli albumi, incorporatevi i formaggi grattugiati, amalgamate. Spalmatele fettine di pane con un velo di burro. Sopra distribuite il composto d’albumi lasciandolo soffi ce....
 "Spaghettini con mele e senape in grani")
Primavera primavera! e tutti a dire primavera! ma certo con queste temperature è difficile non farsi travolgere dalla voglia di infradito e canotte e bocconi freschi e gai.
 "Crocchette di besciamella e asparagi")
Sbollentate le punte di asparagi in acqua salata a leggero bollore per 10 minuti, scolatele, frullatele. Fate la besciamella: in una piccola casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete la farina, mescolate, diluitela con il latte freddo versato... Leggi tutto
Cospargete le mozzarelline con il timo, spolverizzatele con il pepe macinato al momento, avvolgetele una per una in una fettina di prosciutto. Foderate con l’apposita carta una placca e disponetevi gli involtini, copriteli con un foglio della... Leggi tutto
Preriscaldate il grill del forno. Dividete i pompelmi a metà. Con un coltellino molto affilato separate ogni spicchio dalla membrana chelo avvolge, in tal modo sarà poi facilissimo estrarre la polpa con il cucchiaino. Spalmate sulla...
Mettete nel mixer prosciutto, formaggio e burro, frullate fino a ottenereun composto liscio e omogeneo. Foderate con la pellicola uno stampo ovale, versatevi la mousse di prosciutto, battete lo stampo più volte sul piano di lavoro per...
 "Chicchi d’uva ripieni al caprino")
In una ciotola lavorate il caprino con poco succo di limone, i pinoli tritati e le erbe tritate finissime, sale e pepe fi no a rendere cremoso il composto. Trasferitelo in una piccola tasca da pasticciere e tenete al fresco. Con un coltellino...
Eliminate semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noce anch’essi tritati. Salate. Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi. Ponete il...
Mettete nel mixer tutti i formaggi e il burro, frullate fino a ottenere una crema. Foderate con la pellicola uno stampo che abbia impresso sul fondo il calco di un grappolo d’uva, se non lo trovate foderate uno stampo rotondo e disponete sul...
Foderate uno stampo a ciambella con la pellicola trasparente facendo in modo che sporga oltre il bordo di circa dieci centimetri, tenetelo in frigorifero. Montate la panna. Passate al mixer la mortadella, il formaggio, la senape fino a ottenere la...
Fate il panettone: lavorate tutti gli ingredienti nell’impastatrice, raccogliete l’impasto in una terrina e lasciatelo lievitare per 1 ora. Rovesciate la pasta lievitata sul piano di lavoro, sgonfiatela premendola con il palmo delle... Leggi tutto
Preparate le verdure: sbollentate i germogli di soia in acqua salata per 2 minuti, quindi sgocciolateli e teneteli da parte. Sbollentate i fagiolini per 10 minuti in acqua salata a bollore, sgocciolateli al dente. Sbucciate i tre pomodori, privateli... Leggi tutto
Lessate i fagiolini e lasciateli interi. Lessate le patate, pelatele e tagliatele a rondelle. In un tegame portate a bollore l’acqua salata e acidulata con un cucchiaio d’aceto, sgusciatevi tre-quattro ovetti di quaglia alla volta e, ad...
Tritate al mixer il salmone, raccoglietelo in una ciotola, unite la fetta di pane sbriciolata, la patata cruda grattugiata, i cipollotti tritati, l’uovo (o le uova) leggermente sbattuto, un cucchiaio di succo di limone passato al colino,...
In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi l’aglio e il sedano per alcuni minuti, aggiungete i polipetti ben lavati, cuocete fino a quando tutta la loro umidità sarà evaporata. Spruzzateli con il vino, fate...
Lessate gli ovetti per 4 minuti, raffreddateli sotto l’acqua corrente, sgusciateli e tagliateli a metà. Sul piatto da portata disponete la lattuga tagliata a listarelle, sopra distribuite le fettine di salmone e gli ovetti. Condite con...
Sbucciate gli spicchi d’aglio, metteteli in una ciotola e schiacciateli con un mestolino. Quando sono ridotti a una crema incorporatevi il tuorlo e, mescolando, cominciate a versare lentamente l’olio a filo come per fare la maionese....
Spezzettate il dragoncello, tritate l’aglio privato del germoglio, metteteli entrambi nel frullatore insieme alla mollica, due cucchiai d’aceto, 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e uno spruzzo d’acqua. Frullate fino ad...
In una ciotola versate la panna, aggiungete il succo di limone passato al colino, mescolate, coprite e lasciate riposare mezz’ora al fresco. La panna deve addensarsi leggermente. Aggiungete il rafano grattugiato e un pizzico di sale,...
Dissalate e diliscate le acciughe, dividetele in filetti e tritatele il più finemente possibile. Pulite i tartufi con uno spazzolino leggermente bagnato, grattugiateli oppure, e sarebbe meglio per la riuscita, pestateli in un mortaio. Riunite...
Lessate la patata sbucciata. Frullate abbondante prezzemolo con la patata, i capperi lavati e strizzati, un pizzico di sale. Raccogliete in una ciotola e versate l’olio a filo fino a ottenere un composto denso. Profumate la salsa con un...