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Panettone salato alle mousse
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preparazione  120 min
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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TEMPO PREPARAZIONE 2H
TEMPO COTTURA 45 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE 12 MIN
CALORIE 356 CALORIE
PORZIONI 24 PORZIONI
Panettone salato alle mousse
TEMPO PREPARAZIONE 2H
TEMPO COTTURA 45 MIN
TEMPO LIEVITAZIONE 12 MIN
CALORIE 356 CALORIE
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INGREDIENTI
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  • 500 g di farina
  • 250 g di latte
  • 80 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • 15 g di lievito di birra
  • 10 g di sale.
  • PER LE MOUSSE:
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 200 g di maionese
  • 200 g di besciamella
  • 200 g di salame ungherese
  • 300 g di mousse di foie gras
  • 200 g di lingua salmistrata
  • 1 50 g di prosciutto cotto
  • 50 g di burro
  • 10 olive verdi
  • 1 fetta di speck
  • 1/2 gambodi cren
  • 1 tazza di panna
  • 1 limone
INGREDIENTI
  • 500 g di farina
  • 250 g di latte
  • 80 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • 15 g di lievito di birra
  • 10 g di sale.
  • PER LE MOUSSE:
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 200 g di maionese
  • 200 g di besciamella
  • 200 g di salame ungherese
  • 300 g di mousse di foie gras
  • 200 g di lingua salmistrata
  • 1 50 g di prosciutto cotto
  • 50 g di burro
  • 10 olive verdi
  • 1 fetta di speck
  • 1/2 gambodi cren
  • 1 tazza di panna
  • 1 limone
PROCEDIMENTO
Fate il panettone: lavorate tutti gli ingredienti nell’impastatrice, raccogliete l’impasto in una terrina e lasciatelo lievitare per 1 ora. Rovesciate la pasta lievitata sul piano di lavoro, sgonfiatela premendola con il palmo delle mani, trasferitela in uno stampo rotondo a cerniera imburrato e infarinato, lasciatela lievitare di nuovo fino araggiungere l’orlo dello stampo. Mettete in forno caldo a 180° e cuocete per 45 minuti circa. Ritirate, lasciate raffreddare. Con un coltello dalla lama affilata, tagliate il panettone a fette rotonde in numero pari, dodici o anche di più, suddividetele in sei coppie e  tenetele da parte avvolte in un telo da cucina umido. Preparate le diverse mousse. Tritate il prosciutto crudo, amalgamatelo con la maionese. Amalgamate la besciamella con il salame ungherese tritato. Amalgamate la mousse di foie gras con la lingua salmistrata tritata. Amalgamate il burro ammorbidito con il prosciutto crudo e le olive entrambi tritati. Condite il ricavato con gocce di limone, montate la panna e incorporatela al composto. Con queste mousse farcite le coppie di pane. Ricomponete il panettone sovrapponendo le coppie farcite e ogni volta dividetele in quattro tagliandole a croce. Avvolgete il panettone in un telo da cucina bagnato e strizzato, tenetelo al fresco fino almomento di servire. Eliminate il telo, trasferite il panettone su un piatto da portata, decorate la sommità con un fiore fresco.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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