 "Insalata di formaggi e pere")
In una terrina mescolate delicatamente la maionese con la senape, la panna e i cetriolini tritati, salate e ponete al fresco. Tagliate a listarelle i formaggi e il prosciutto. Sbucciate la pera, tagliatela a bastoncini, bagnateli con un po’ di succo...
 "Insalata di papaia e fontina")
In una ciotola riunite il prosciutto tagliato a listarelle, l’insalata spezzettata grossolanamente, il sedano a julienne, le papaie sbucciate e private di semi a bastoncini. Aggiungete il formaggio a dadini. In una ciotola emulsionate cinque...
 "Insalata belga, cappuccio e lamponi")
Laviamo l’indivia e il cavolo, li asciughiamo per bene e poi sfogliamo la prima e affettiamo sottilmente il secondo.
 "Insalata di pesche gialle, prosciutto crudo e pistacchi")
In una ciotola metti l’insalata e le pesche tagliate a fettine sottili. Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Disponi in quattro insalatiere individuali, aggiungi a ciascuna di esse una fetta di prosciutto crudo e cospargi con i... Leggi tutto
 "Piennolo e mele")
I pomodori "col pizzo" prodotti nell'area vesuviana sono una delle icone della ristorazione contemporanea. Uno di quei tormentoni che si avvitano su se stessi quando il nome diventa quasi più importante del contenuto: la battuta dev'essere... Leggi tutto
 "Insalata d'arance bionde siciliane")
Spezzettare i pistacchi grossolanamente. Denocciolate i datteri e tagliateli a dadini. Sbucciate le arance al vivo e tagliate la polpa a rondelle. Disponete le fettine d'arancia leggermente sovrapposte su un bel piatto da portata, cospargetele con i...
 "Misto di lattughe con avocado e mandarini")
Preparate la salsa: in una ciotola emulsionate due cucchiaini di senape con cinque-sei cucchiai d’olio e un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento. Spellate l’avocado, dividetelo a metà, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a fettine...
 "Radicchio rosso all'arancia")
Spremete le due arance e filtrate al colino il succo raccolto. In una ciotola emulsionate con un frullino il succo filtrato delle arance con quattro-cinque cucchiai d’olio, sale e pepe secondo il proprio gusto. Eliminate le foglie più...
 "Insalata riccia con ribes e lamelle di avocado")
Preparate la salsa: schiacciate metà ribes, raccoglietene il succo e filtratelo. In una piccola ciotola emulsionate con un frullino cinque cucchiai d’olio con il succo di ribes filtrato, un pizzico di fior di sale e uno di pepe, tenetela da parte....
 "Insalata di carote, sedano e mele")
Lavate e pulite le carote, tagliatele a rondelle. Tagliate a bastoncini il sedano. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a dadini. In un’insalatiera disponete prima uno strato di carote, poi uno di sedano e uno di mele. Per la...
Mondate la lattuga, lavatela, tagliatela a larghe falde, mettetela in un’insalatiera, condite con l’olio emulsionato col succo di limone, sale e pepe.Lavate l’arancia, sbucciatela al vivo e tagliatela a fettine sottili. Unitele all’insalata e...
 "Insalata siciliana d'agrumi")
Pelate al vivo le arance raccogliendo gli spicchi in un’insalatiera. Lavate molto bene i limoni verdelli (sono quelli ancora non giunti a piena maturazione che hanno la buccia, appunto, di un colore verdino) e, senza sbucciarli, tagliateli a... Leggi tutto
In un’insalatiera riunite le code dei gamberetti lessati e sgusciati, il mais sgocciolato, i peperoni tagliati a quadratini. Lavate gli ananas, asciugateli e tagliateli a metà per il lungo lasciando attaccato il ciuffo di foglie. Con un... Leggi tutto
 "Insalatine e fragoline")
Rinfrescate le insalate, asciugatele su un leggero telo bianco da cucina, spezzettatele (operazione che sarebbe meglio fare a mano). Tuffate velocemente le fragoline in una ciotola d’acqua fredda, sgocciolatele subito, spolverizzatele con...
 "Mele, sedano e carote")
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a dadini, spruzzatele con il succo di limone. Tagliate a bastoncini spessi alcuni millimetri il sedano. Tagliate le carote a rondelle.
 "Insalatona mista di frutta e verdura")
Tagliate a fettine o a cubetti l’ananas, la polpa del melone, le mele e le banane sbucciate, e spruzzatele con un po’ di succo di limone. Sbucciate al vivo le arance e tagliatele a rondelle. Spellate i pomodori, privateli dei semi,...
 "Insalata di lattuga e frutta mista - Stati Uniti")
Sbucciate melone, ananas, mele e banane, tagliate la loro polpa a cubetti e spruzzatela con il succo di limone. Sbucciate al vivo le arance e tagliatele a fettine. Tagliate a spicchi i pomodori e salateli leggermente.
 "Finocchi con noci e arance")
Togliete ai finocchi le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asiugatele e mettetele in un'insalatiera. Conditele con un po' d'olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e...
 "Cicoria e crescione all’arancia e mela")
Spezzettate la cicoria, sbucciate al vivo l’arancia ricavandone gli spicchi, sbucciate la mela, tagliatela a rondelle e dividetele a metà. Disponete sul piatto da portata i vari ingredienti come nella foto accanto. In una ciotola...
 "Insalata di carote e mele all’uvetta")
Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotolina d’acqua tiepida. In una insalatiera raccogliete la buccia grattugiata del limone e il suo succo spremuto, il succo del lime, lo zucchero sciolto in un dito d’acqua tiepida, mescolate...
 "Indivia riccia, mela e melagrana")
Eliminate le foglie più dure dell’insalata e tagliate le altre a pezzi medi.
 "Insalata di melone pinoli e spinaci")
In un tegame antiaderente fate tostare leggermente i pinoli per pochi istanti, mescolando sempre. Raccogliete in un’insalatiera le foglie di spinaci e i pinoli tostati, condite con olio, sale, pepe e poco succo di limone, mescolate. Sopra...
