 "Crema tiepida all'arancia e limone")
Preriscaldate il forno a 180°. In una casseruola versate il latte, aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone, ponete sul fuoco, portate a bollore.Intanto, spremete gli agrumi, frullate a bassa velocità il...
Preriscaldate il forno a 180°. In una casseruola versate il latte, aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone, ponete sul fuoco, portate a bollore.Intanto, spremete gli agrumi, frullate a bassa velocità il...
 "Ruote di ananas alla crema")
Versate il latte in una casseruola, immergetevi la cannella, portate a bollore.
 "Fette d'ananas caramellate")
Preparate la crema: grattugiate la buccia di una piccola arancia, raccoglietela in una ciotola, unite il succo dell’arancia, lo zucchero, il rum, il kirsch, la panna. Lavorate con le fruste elettriche fino a quando la panna diventa soffice e...
 "Pere affogate al limone con zabaione")
Preparate lo sciroppo: in un tegame mettete lo zucchero con acqua e vino, ponete sul fuoco e ritirate quando il composto ha raggiunto una consistenza sciropposa. Sbucciate le pere, immergetele nello sciroppo caldo, fate ammorbidire la polpa, poi... Leggi tutto
 "Datteri al caramello")
Snocciolate i datteri e sostituite il nocciolo con una mandorla. Preparate il caramello: in un tegame mettete lo zucchero, aggiungete l'acqua tiepida, mescolate per sciogliere il composto, ponete sul fuoco, non mescolate e ritirate quando lo... Leggi tutto
 "Uva al caramello")
Spennellate con l’olio di mandorle il fondo di un largo piatto piano. Dividete il grappolo d’uva in tanti rametti di pochi acini ciascuno, lavateli e asciugateli. In un pentolino mettete lo zucchero e tre-quattro cucchiai d’acqua fredda, ponete sul...
 "Prugne secche ripiene")
Fate ammorbidire le prugne in acqua tiepida per10 minuti. Sgocciolatele, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e, al suo posto, inserite un cucchiaino di marmellata e una mandorla.Fate il caramello:in un tegamino mettete lo zucchero con...
 "Nepitelle")
Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro sgusciate tre uova, aggiungete lo zucchero, lo strutto fuso a bagnomaria, il succo delle arance passato al colino, un pizzico di sale, mescolate e poi impastate fino a ottenere una pasta...
 "Prugne secche farcite")
Lasciate ammorbidire le prugne secche in una ciotola di acqua tiepida per circa 20 minuti, poi sgocciolatele, asciugatele, apritele, denocciolatele. Farcite ogni prugna con una mandorla e un cucchiaino di cioccolato grattugiato,richiudetele con...
 "Ananas caramellato")
Preparate la crema: grattugiate la buccia di una piccola arancia, raccoglietela in una ciotola, unite il succo dell’arancia, lo zucchero, il rum, il kirsch, la panna. Lavorate con le fruste elettriche fi no a quando la panna diventa soffice e...
 "Timballo di pere martine")
Sistemate le pere sbucciate (ma con il loro picciolo) in una casseruola, aggiungete il vino, lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella, la buccia di limone e cuocete per circa 30 minuti. Sgocciolate le pere su una griglia e lasciatele...
 "Charlotte di frutta")
Preparate il ripieno: la sera prima raccogliete in una casseruola d’acciaio inossidabile la frutta tagliata a pezzetti, una sottile buccia di limone, i chiodi di garofano, lo zucchero. Il giorno dopo ponete il recipiente sul fuoco e a fiamma dolce... Leggi tutto
 "Castagne al caramello")
Versate il latte in una casseruola, immergetevi le castagne sbucciate e private della sottostante pellicina, aggiungete un pizzico di sale, ponete sul fuoco e lessatele per circa 20 minuti, non devono... Leggi tutto
 "Pesche agli amaretti")
Lavate bene le pesche, asciugatele, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Scavatele con un cucchiaio, mettete la polpa in una ciotola, aggiungete lo zucchero secondo il vostro gusto, gli amaretti sbriciolati, amalgamate il tutto e riempite le...
 "Cupete")
In un tegamino con il doppio fondo fate caramellare lo zucchero con un goccio d’acqua, quando è diventato color oro aggiungete il miele e amalgamatelo al caramello con molta cura, quindi unite la panna, le noci e le nocciole tritate grossolanamente...
 "Crêpe alle fragole e mascarpone")
Preparate le crêpe. In una terrina diluite la farina con il latte, unite le uova sbattute, il sale, il burro tiepido fuso a bagnomaria, lo zucchero. In una padellina di circa 18 centimetri di diametro, lasciate sciogliere una nocciolina di burro,...
 "Crêpe ai lamponi")
Fate le crêpe come da ricetta. Preparate il ripieno: lavate rapidamente i lamponi, asciugateli, disponeteli in una coppa di vetro, bagnateli con i due liquori mescolati al succo delle arance, spolverizzateli con un po’ di zucchero, mescolate e...
 "Omelette alla banana")
Lasciate ammorbidire le uvette in una tazza di rum. Nel frattempo, tagliate le banane a rondelle, spruzzatele con il succo di limone. In un tegame lasciate fondere metà burro e insaporitevi le rondelle di banane per cinque minuti. In una ciotola...
 "Kumquat sotto spirito")
Lavate e asciugate con cura i frutti, liberateli dal peduncolo, bucherellateli con un ago, disponeteli nei barattoli, battete delicatamente il fondo su una superficie piana per assestare bene i frutti, versate l’alcol e lasciate a macerare per...
 "Kugelhupf con mele, salsa al miele e armagnac")
Per il primo impasto, in una ciotola mescolate latte, zucchero, lievito di birra e farina e fate riposare per trenta minuti. Mettete nell’impastatrice e aggiungete gli ingredienti del secondo impasto. Amalgamate bene, unite il burro sciolto a...
 "Macedonia tropicale")
Dividete la melagrana a metà e usate lo schiacciapatate per raccoglierne il succo, tenete da parte. Togliete la buccia ai fichi d’India, tagliateli a fettine, eliminate i semi. Tagliate a fettine anche le banane, sminuzzate la polpa di papaia,...
 "Macedonia di melone e prugne")
Dividete i meloni a metà orizzontalmente, eliminate con molta cura semi e filamenti, poi con lo scavino ricavate dalla polpa tutte le palline possibili che non devono essere più grandi di una biglia. In una ciotola mettete le palline di melone,...