Name: Kugelhupf con mele, salsa al miele e armagnac
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 100 g di latte; 80 g di zucchero; 30 g di lievito di birra; 150 g di farina 00.; 350 g di farina 00; 4 tuorli d’uovo; 100 g di latte; un pizzico di sale; la buccia di un limone grattugiata; 150 g di burro; 50 g di uvetta sultanina; 2 mele renette (300 g); 50 g di mandorle sfilettate.; 200 g di rum; 300 g di acqua; 200 g di zucchero; un pizzico di cannella.; 120 g di panna; 60 g di miele; 4 tuorli; 2 cucchiai di armagnac

Kugelhupf con mele, salsa al miele e armagnac

preparazione
50 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	50 MIN
COTTURA	40 MIN
LUOGO RIPOSO	FREEZER
RIPOSO	15 MIN
CALORIE	553 CALORIE
PORZIONI	12 PORZIONI

INGREDIENTI

PER IL PRIMO IMPASTO:
100 g di latte
80 g di zucchero
30 g di lievito di birra
150 g di farina 00.
PER IL SECONDO IMPASTO:
350 g di farina 00
4 tuorli d’uovo
100 g di latte
un pizzico di sale
la buccia di un limone grattugiata
150 g di burro
50 g di uvetta sultanina
2 mele renette (300 g)
50 g di mandorle sfilettate.
PER LO SCIROPPO:
200 g di rum
300 g di acqua
200 g di zucchero
un pizzico di cannella.
PER LA SALSA AL MIELE E ARMAGNAC:
120 g di panna
60 g di miele
4 tuorli
2 cucchiai di armagnac

PROCEDIMENTO
Per il primo impasto, in una ciotola mescolate latte, zucchero, lievito di birra e farina e fate riposare per trenta minuti. Mettete nell’impastatrice e aggiungete gli ingredienti del secondo impasto. Amalgamate bene, unite il burro sciolto a bagnomaria, l’uvetta sultanina ammorbidita e strizzata, le mele renette tagliate a quadrettini. Lasciate riposare per trenta minuti al caldo. Imburrate lo stampo da kugelhupf, mettetelo in freezer per quindici minuti, imburratelo di nuovo e cospargetevi le mandorle sfilettate. Riempite lo stampo fino a 2/3 con il composto e lasciate lievitare fino a quando il composto arriva al bordo. Cuocete il dolce in forno a 180° per quaranta minuti. Sformatelo e bagnatelo con lo sciroppo al rum e la cannella.

Per la salsa al miele e armagnac: montate la panna, aggiungetevi tutti gli ingredienti e lavorate per quindici minuti a bagnomaria. Servitela a parte.

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RICETTA FACILE

Il kugelhupf è un dolce di origine austriaca e diffusissimo in Alsazia Lorena: arrivò in Italia dopo il 1815 nel regno Lombardo Veneto, dominato dall’Impero Asburgico. È la base del babà.

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Kugelhupf con mele, salsa al miele e armagnac

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