 "Capesante al curry")
In un tegame scaldate il vino, immergetevi le cappesante, cuocetele per cinque minuti, sgocciolatele, privatele dei gusci e della parte color nocciola, tenetele in caldo. Tritate la cipolla, tagliate il peperone a striscioline e i pomodori a...
In un tegame scaldate il vino, immergetevi le cappesante, cuocetele per cinque minuti, sgocciolatele, privatele dei gusci e della parte color nocciola, tenetele in caldo. Tritate la cipolla, tagliate il peperone a striscioline e i pomodori a...
 "Braciole di agnello con gelato di rape rosse")
Prima o poi deve capitare, che metti mano al gelato di rape rosse reso celebre dal celebre Enrico Bartolini con il suo risotto. E allora procurati le barbabietole e cuocile al forno, che abbiano intenso lo zucchero, o trovale già pronte:...
 "Mazzancolle flambè alla vodka")
Terrificato dal banco del pesce ripieno solo di robetta dilavata e costosissima, mi sono arreso al prodotto argentino e decongelato. Ebbenesì. E dirò: non è un granchè, per 20 euroni il chilo. Certo, pur'io vorrei solo...
 "Polletto in crosta di sesamo con senape al miele")
Ti capiterà pure di guardare nell'armadio frigorifero e trovarvi quella vuotezza che ti induce allo sconforto: solinga, la confezione di polletto del supermercato con la quale ammannire una colazione decente per i piccole che colpe non hanno. Dunque... Leggi tutto
 "Filetti di branzino con crema di cannellini e croccantino di speck")
Una pietanza tanto semplice quanto strepitosa in riuscita, gusto e gioja nell'azzannarne. La sera prima, ammolla i fagiuoli cannellini in acqua fredda abbondante assai. La mattina sciacqua bene e metti a cuocere in acqua pulita e leggermente... Leggi tutto
 "Frittata di uova di quaglia, porri stufati e spinaci")
Sono belle, sono buone, le ovette bicolori delle quaglie. Un po' fastidiose da aprire: con quel tegumento elastico che si rifiuta di cedere come capita con le uova di gallina, dovrai armarti di un po di pazienza. Una volta compiuta l'opera,...
 "Aringhe fritte in crosta di riso con insalatina e semi di sesamo")
Il più è il filetto d'aringa: ricavarlo dall'animale fresco è discretamente nojoso. Opterai quindi per la provvidenziale proposta del banco di pescheria, e con modica spesa. Il piatto è semplicissimo, quanto intrigante....
 "Coda di Rospo in Padella con Peperoni in Agrodolce")
Non è più così difficile trovare in pescheria la coda di rospo, altrimenti conosciuta come rana pescatrice per sottili sfumature semantiche che ai più non è dato di afferrare nella loro complessità: non...
 "Filetti di Cernia con Medaglioni di Patate in Padella")
Con il bell'animale tra le mani, rifuggi ogni tentazione di fiaccarlo con cotture, fondi e sughi, e rendilo nella sua cristallina purezza.
 "Pollo alle Mandorle con Coulis di Verdure")
L'hai mangiato mille volte, più o meno pessimamente: e delle cineserie della tua gioventù questo era quello che meno trovavi impraticabile. Allora quella sera che ti trovi di fronte agli umillimi ed economi fuselli di pollo, ti...
 "Tonno di Coniglio, cavolo cappuccio e patate sferificate")
Agli ospiti prestigiosi ammannirai le schiene ed i lombi del gustoso roditore, ma prevedibilmente t'avanzeranno i quarti posteriori che nella tradizione pedecollinare venivano poi pavidamente arrostiti con aglio e rosmarino.
 "Filetto di Maiale con Pancetta, Patate e Salsa al Valpolicella")
Quella volta che ti verrà di rivalutare l'economicissimo maiale, vorrai valorizzarlo con un fondo di contrasto per la sua innata dolcezza: magari trovando il modo di evitare le cotture estenuate arrostite del tempo che fu per mantenerne la... Leggi tutto
 "Filetto All'aceto Balsamico")
Vivendo in terra di Balsamico, stupisce la difficoltà con la quale hai accesso ad una preprazione così semplice come un filettino al balsamico. Cose burrose, salsose, cotture distratte o grevi sono la norma, mentre piatti asciutti... Leggi tutto
 "Tartare di Tonno e Filetto di Tonno Scottato")
Vero, verissimo è che il tonno è divenuto da alcuni anni una delle pietanze più abusate lezione leziose e spadellate della penisola. Vero è che comunque è una delle pietanze più preziose: accessibile,...