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Tartare di Tonno e Filetto di Tonno Scottato


preparazione  15 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 3 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 4 fette alte 3 cm di filetto di tonno
  • 1 mandarino
  • olio
  • pepe in grani
  • 1 cipolla di Tropea
  • salsa di senape delicata
  • uovo
  • sale
PROCEDIMENTO
Vero, verissimo è che il tonno è divenuto da alcuni anni una delle pietanze più abusate lezione leziose e spadellate della penisola. Vero è che comunque è una delle pietanze più preziose: accessibile, volubile, rapido, si presta ad infinite interpretazioni per tutti gusti, foss'anche l'umile scatolame che nel cuor mi sta.

Avendo qualche minuto in più potrai accostarti a questo piattino che unisce il piacere carnoso del crudo alla docilità della tagliata. Dunque nello stesso piatto vorrai avere, alla fine, una piccola tartare e un paio di spicchi di tagliata alla moda del roast beef.
Ecco che superata l'ardua fase del reperimento della materia, ne ricaverai fette alte tre centimetri nel cuore, e rifilerai l'esterno più grasso e tenue riducendolo a dadolata: lo condirai con uno schizzo di mandarino, olio evo delicato come quello del garda, pepe a mortaio e alcuni anelli di cipollina di Tropea tenera e giovane.

Per il roasbeef padella di ferro antiaderente, rovente, passato il cuore di filetto un minuto per parte. Lo taglierai a spicchi di mezzo centimetro e li disporrai nel piatto. A parte avrai montato una piccola majonese un po' indietro d'olio, aggiungendo un mezzo cucchiaino di salsa di senape delicata, due gocce di succo di mandarino al posto del limone per creare un trait d'union con la tartare.

Un filo d'olio evo ed è finita.

Chiamalo "freddo e caldo di tonno: tartare al mandarino e roastbeef con majonese alla senape aromatizzata al mandarino" che i nomi lunghi fanno tendenza.

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