 "Salsa all'arancia")
Sbucciate l’arancia in modo da ricavare soltanto la buccia gialla (la sottostante pellicina bianca è amara) e tagliatela a listarelle finissime. Scottatele in acqua a bollore per cinque minuti, sgocciolatele, asciugatele. Filtrate con un passino la...
 "Gelato al tè")
In una casseruola montate delicatamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Diluiteli con il tè e il latte bollenti, ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, cuocete senza mai smettere di mescolare. Ritirate appena la...
 "Pastiglie di menta")
In una casseruola raccogliete i due tipi di zucchero, l’acqua e alcune gocce di essenza di menta, ponete sul fuoco e fate liquefare gli zuccheri continuando a mescolare. Appena lo sciroppo inizia a filare ritirate dal fuoco. Versate il composto in...
 "Gelatina di fichi")
Sbucciate i fichi, sistemateli in una terrina, copriteli con acqua calda, ma non bollente, lasciateli riposare due minuti, poi sgocciolateli. Tagliate i fichi a pezzetti, raccoglieteli in una casseruola, aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata... Leggi tutto
 "Torta di mele in salsa di basilico")
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero, mezza bustina di lievito, la buccia grattugiata del limone, un cucchiaio di panna e il burro fuso a bagnomaria. Impastate e fate riposare per circa 30 minuti.Preparate... Leggi tutto
 "Crostata ai frutti di bosco")
Preparate la crema pasticciera: frullate il latte, lo zucchero, i tuorli, la buccia grattugiata del limone e l’amido, versateli in una casseruola, ponete sul fuoco e cuocete a calore medio continuando a mescolare con una spatola di legno....
Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a croce. Disponeteli su un foglio di carta da forno, cospargeteli con alcuni fiocchetti di burro, spolverizzateli con lo zucchero, spruzzateli con il rum, sigillate il cartoccio e cuocete in forno caldo a...
 "Gelato di fragoline e limone")
Preparate il gelato di fragole. Lavate velocemente le fragoline in un po’ di vino bianco. Fate scaldare il latte con una striscia di buccia di limone e la stecca di vaniglia, ritiratelo appena raggiunge il bollore e lasciatelo raffreddare.Nel...
 "Torta di mele rustica")
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Soltanto a questo punto incorporatevi il burro ammorbidito mescolando energicamente perché si...
 "Palline di melone allo yogurt profumato alla menta")
Lavate le foglioline di menta, asciugatele e tagliuzzatele. In una ciotola mescolate gli yogurt con il miele e le foglie di menta spezzettate, poi fate riposare per due o tre ore in frigorifero. Tagliate i meloni a metà, eliminate semi e...
 "Fichi alle spezie")
In una casseruola mescolate le spezie, aggiungete lo zucchero, la buccia d’arancia tagliata a sottili filetti e mezzo litro d’acqua. Fate bollire per dieci minuti. Immergetevi i fichi interi per tre o quattro minuti, senza portare a bollore....
 "Gelato di pesche")
Mettete a bagno la gelatina in una tazza d’acqua fredda. Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine, raccoglietele in una terrina, copritele con lo zucchero, lasciatele macerare due ore e poi passatele al setaccio. Leggi tutto
Versate lo spumante in una larga ciotola, cospargetelo con una dozzina di foglie di menta spezzettate a mano e tenete al fresco per tre-quattro ore. Lavate le fragole in abbondante acqua acidulata con l’aceto. Sgocciolatele su carta da... Leggi tutto
Tagliate il melone a metà, svuotatelo dei semi, eliminate i filamenti; tagliatelo a spicchi, separate la buccia dalla polpa e tagliate quest’ultima a dadini. Raccoglieteli in una grande coppa, cospargeteli di zucchero, spruzzateli con...
Preparate uno sciroppo facendo bollire per circa 15 minuti l’acqua con lo zucchero. Lasciatelo raffreddare poi unite, mescolando, il succo delle arance, il succo del mezzo limone, un bicchierino di liquore. Versate il composto in gelatiera...
 "Uva caramellata")
Dividete il grappolo in tanti rametti contenenti pochi acini ciascuno. Lavateli, asciugateli. In un pentolino sciogliete a fiamma bassissima lo zucchero in tre-quattro cucchiai di acqua fredda e, sempre mescolando, preparate il caramello. Immergete...
 "Zuppa di ciliegie")
Lavate le ciliegie, asciugatele, privatele del picciolo e del nocciolo. In una casseruola lasciate sciogliere il burro a fiamma media, unite le ciliegie e mescolate bene perché s’insaporiscano. Dopo tre-quattro minuti unite lo zucchero,...
Lavate le prugne, tagliatele e mettete da parte la calottina superiore, estraete i noccioli facendo attenzione a non rompere il frutto. Riempite ogni prugna di panna e richiudetela con una calottina, meglio se di un altro colore.
Sbollentate le prugne per due-tre minuti, sbucciatele, dividetele a metà e togliete il nocciolo. Disponetele in una pentola, copritele con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, mescolate e lasciate insaporire.
 "Prugne alle mandorle")
Versate nella pentola della cottura a vapore circa mezzo litro d’acqua e portate a bollore. Dividete a metà le prugne, snocciolatele, spolverizzatele con lo zucchero, adagiatele nel cestello, sospendetelo sulla pentola e, a recipiente...
Lavate e sgocciolate le prugne. Snocciolatele. In una casseruola mescolate il vino, la cannella, lo zucchero, aggiungete la buccia tagliata sottile di mezzo limone e portate piano a bollore. Immergete le prugne nel vino aromatizzato e fate cuocere...
In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo incorporando poco alla volta il miele, la farina, un pizzico di spezie e l’albume montato a neve. Foderate con l’apposita carta la placca del forno e distribuitevi il...
