Name: Gattò di patate
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 kg e 500 g di patate; 100 g di burro; 100 g di formaggio grattugiato; 4 tuorli; 2 albumi; 150 g di mozzarella; 100 g di salame; 80 g di provola affumicata; latte; prezzemolo tritato; pangrattato; sale

Gattò di patate

preparazione
30 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	1H E 30 MIN
CALORIE	667 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

1 kg e 500 g di patate
100 g di burro
100 g di formaggio grattugiato
4 tuorli
2 albumi
150 g di mozzarella
100 g di salame
80 g di provola affumicata
latte
prezzemolo tritato
pangrattato
sale

Questo tipico piatto della cucina napoletana ripende anche il gusto della storpiatura del folklore partenopeo: dal francese gateau infatti ecco il colloquiale gattò, con l'accento finale a suggellare la provenienza della parola.

PROCEDIMENTO
Lessate le patate con la buccia, per circa 45 minuti, pelatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una grande ciotola. Mescolatele fino a ridurle della consistenza di un purè, quindi aggiungete il burro ammorbidito, il formaggio grattugiato, la provola a dadini, un tuorlo alla volta, il salame a pezzettini, un cucchiaio di prezzemolo, regolate il sale. Se la consistenza dovesse essere ammorbidita aggiungete del latte.
Montate a neve soda gli albumi e incorporateli al composto mescolando delicatamente. Imburrate una tortiera, cospargetela di pangrattato, versatevi metà composto e sulla superficie distribuite la mozzarella a fettine sottili. Sopra versate l’altra metà del composto.
Battete due o tre volte la tortiera sul tavolo in modo che il gattò si assesti. Con una spatola uniformate la superficie, spolverizzatela leggermente di pangrattato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno a 180° per 30-40 minuti.
Ritirate, lasciate riposare il gattò dieci minuti e servite.

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"

PER SAPERNE DI PIU'

Gattò deriva dalla storpiatura che fecero i napoletani della parola francese “gâteau” (dolce, torta). Nel 1700-1800 erano molto di moda e se ne preparavano diversi tipi, anche a base di verdure come si legge in alcuni ricettari dell’epoca. Ma quello di patate ha vinto su tutti.

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