Ricetta Cheesecake alle albicocche

Cheesecake alle albicocche

preparazione
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PREPARAZIONE

INGREDIENTI

10 albicocche
200 g di robiola
50 g di yogurt
70 g di zucchero semolato
scorza di limone grattugiata
vaniglia in bacche
2 g di colla di pesce in fogli
PER IL CRUMBLE ALLE NOCCIOLE
80 g di burro
50 g di zucchero di canna
80 g di farina
1/2 tuorlo
2 cucchiai di granella di nocciole
1 pizzico di sale

Come preparare: Cheesecake alle albicocche

Preparazione Cheesecake alle albicocche - Fase 1

Per il crumble alle nocciole impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare un cilindro, avvolgerlo con pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero, poi sbriciolarlo su di una placca e cuocerlo in forno per 15 minuti a 150°.

Preparazione Cheesecake alle albicocche - Fase 2

Denocciolare le albicocche, tagliarle a pezzetti e cuocerle in un pentolino con 20 grammi di zucchero.

Preparazione Cheesecake alle albicocche - Fase 3

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Asciugarla, strizzarla e scioglierla in 2-3 cucchiai di yogurt precedentemente scaldato in un pentolino.
In una ciotola mescolare il formaggio con il restante yogurt, 50 grammi di zucchero, le bacche di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere poi la gelatina precedentemente sciolta nello yogurt caldo.

Preparazione Cheesecake alle albicocche - Fase 4

Sistemare sul fondo di ogni bicchiere un paio di cucchiai di albicocche semi-cotte. Versare la crema e posizionare i bicchieri in frigorifero per circa un’ora. Al momento di servire sbriciolare sulla superficie il crumble croccante.

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La New York Cheesecake, dessert tradizionale della Grande Mela, viene preparato con un particolare tipo di formaggio (cream cheese) che non trova corrispondenza in Italia per sapore e cremosità, ma dato l’enorme successo che questa preparazione sta avendo anche da noi (facilità di esecuzione e abbinamenti con vari tipi di frutta) un’alternativa valida può essere l’uso di una robiola miscelata con lo yogurt.

In questo caso la cheesecake non è stata cotta in forno, ma con l’aggiunta di gelatina si arriva a ottenere una consistenza molto simile alla versione americana.

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