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Cheesecake fredda
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preparazione  20 min
ricetta  facile

La ricetta della cheesecake fredda è una delle più facili in assoluto per realizzare in poco tempo il più amato dessert a base di biscotti e formaggio. Preparata con mascarpone, panna montata e una dolce copertura ai lamponi la cheesecake fredda è perfetta nei giorni in cui il caldo non concede tregua.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
LUOGO RIPOSO IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 5H
PORZIONI 8 PORZIONI
Cheesecake fredda
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
LUOGO RIPOSO IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 5H
PORZIONI 8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA BASE
  • 250 g di biscotti tipo digestive
  • 125 g di burro
  • PER IL RIPIENO
  • 750 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
  • 170 ml di panna fresca
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 8 g di gelatina alimentare in fogli
  • PER LA COPERTURA
  • 250 g di confettura di lamponi
  • qualche goccia di succo di limone
  • mezzo bicchiere di acqua
INGREDIENTI
  • PER LA BASE
  • 250 g di biscotti tipo digestive
  • 125 g di burro
  • PER IL RIPIENO
  • 750 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
  • 170 ml di panna fresca
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 8 g di gelatina alimentare in fogli
  • PER LA COPERTURA
  • 250 g di confettura di lamponi
  • qualche goccia di succo di limone
  • mezzo bicchiere di acqua
INTRODUZIONE
La cheesecake è una torta di tradizione anglosassone, a base di formaggio fresco. Da preparazione casalinga per eccellenza si è nel tempo rinnovata e arricchita diventando un dessert iconico della cucina contemporanea caratterizzato da abbinamenti sempre più innovativi.
 
La nostra cheesecake fredda è un dolce semplicissimo, dalla ricetta facile e veloce, pronta in soli 20 minuti. Come sempre, poi, va tenuto in considerazione il tempo necessario al raffreddamento. Trattandosi di un dolce senza cottura è ideale da preparare quando fa molto caldo e accendere il forno non è certo allettante. Realizzata con mascarpone, panna e un semplice topping alla confettura di lamponi, può tuttavia essere reinterpretata optando per una copertura diversa, come la Confettura di mirtilli oppure servendola al naturale con un Coulis di fragole.
 
Se invece volete provare un cheesecake che non preveda cottura e sia preparata con frutta fresca vi consigliamo senz'altro la Cheesecake ai frutti di bosco, la Cheesecake senza cottura alle fragole e la bellissima Cheesecake al cioccolato con frutti rossi.
 
ALTRE RICETTE GOLOSE: Cheesecake Tiramisù, Cheesecake alle fragole e lime, Crostata con savoiardi e frutti rossi, Sbriciolata alle fragole senza cottura

Come preparare: Cheesecake fredda
Preparazione Cheesecake fredda - Fase 1
Preparazione Cheesecake fredda - Fase 1
1

Iniziate la preparazione della cheesecake fredda dalla base: tritate i biscotti finemente con il mixer, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso. In alternativa potete polverizzarli con un batticarne dopo averli chiusi in un sacchetto per alimenti. Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce. 

Come preparare: Cheesecake fredda
1

Iniziate la preparazione della cheesecake fredda dalla base: tritate i biscotti finemente con il mixer, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso. In alternativa potete polverizzarli con un batticarne dopo averli chiusi in un sacchetto per alimenti. Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce. 

Preparazione Cheesecake fredda - Fase 2
Preparazione Cheesecake fredda - Fase 2
2

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti. In una ciotola montate il formaggio fresco con lo zucchero, 150 g di panna e i semi di vaniglia estratti dalla bacca, fino a ottenere un composto omogeneo. Ponete la panna restante in una casseruola e fatela scaldare. Unitevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta.

Come preparare: Cheesecake fredda
2

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti. In una ciotola montate il formaggio fresco con lo zucchero, 150 g di panna e i semi di vaniglia estratti dalla bacca, fino a ottenere un composto omogeneo. Ponete la panna restante in una casseruola e fatela scaldare. Unitevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta.

Preparazione Cheesecake fredda - Fase 3
Preparazione Cheesecake fredda - Fase 3
3

Fate raffreddare e aggiungete il miscuglio al composto di formaggio fresco, amalgamando bene. Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo scaldate la marmellata di lamponi in un pentolino con l'acqua e il succo di limone. Lasciatela intiepidire e distribuitela sulla superficie del dolce. Ponete nuovamente in frigorifero per 1 ora, quindi sformate la cheesecake fredda e servite.

Come preparare: Cheesecake fredda
3

Fate raffreddare e aggiungete il miscuglio al composto di formaggio fresco, amalgamando bene. Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo scaldate la marmellata di lamponi in un pentolino con l'acqua e il succo di limone. Lasciatela intiepidire e distribuitela sulla superficie del dolce. Ponete nuovamente in frigorifero per 1 ora, quindi sformate la cheesecake fredda e servite.

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