Cheesecake senza cottura con salsa di cachi

Iniziate la preparazione della cheesecake senza cottura con salsa di cachi dalla base: polverizzate nel mixer i biscotti e mescolateli con il burro fuso a temperatura ambiente. Per questa operazione potete continuare a utilizzare il mixer oppure un cucchiaio. Stendete il composto all’interno di uno stampo con cerchio apribile, da 22 cm di diametro, in modo da ricoprire completamente la base. Ponete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Con una frusta elettrica, o a mano, mescolate in una ciotola lo yogurt con la robiola, lo zucchero e i semi di vaniglia estratti dalla bacca. Montate la panna, ben fredda da frigorifero, e incorporatela con una spatola al composto di formaggio. Amalgamate con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto.

In un pentolino scaldate i 3 cucchiai di panna rimasta, aggiungetevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà completamente sciolta. Unitela al composto di yogurt e amalgamate.

Versate il tutto nello stampo, sulla base di biscotto. Livellate bene la superficie e ponete in frigorifero a solidificare per almeno 1 ora. Nel frattempo dedicatevi alla salsa ai cachi: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Spellate i cachi e raccoglietene la polpa in un contenitore dai bordi alti insieme allo zucchero. Frullate fino a ottenere una salsa liscia.

Strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua. Unitela ai cachi frullati e mescolate bene. Versate la salsa così preparata sulla cheesecake ormai raffreddata.

Fate nuovamente riposare il dolce in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformarlo con molta delicatezza sul piatto da portata. Per un piacevole effetto estetico potete servire la cheesecake senza cottura con salsa di cachi dopo averla decorata con qualche rametto di maggiorana o di altra erba aromatica a piacere, purché fresca.