Polpette di tonno

• 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
• 40 g di pancarré
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato (più quello per la panatura)
• prezzemolo tritato
• sale
• olio di semi di arachidi per friggere