Ricetta Timballo di riso al forno con polpette

ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	1H E 30 MIN
CALORIE	605 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

420 g di riso
400 g di carne trita di vitello
150 g di salsiccia
1 cipolla
450 g di pomodori
3 uova
1 mozzarella
4 cucchiai di pecorino grattugiato
pangrattato
1/2 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di olio d'arachidi

Qualcuno lo serve come primo piatto, ma il timballo di riso al forno con polpette è uno sformato di riso abbastanza ricco e nutriente da potersi considerare a tutti gli effetti piatto unico. Ricetta della tradizione calabrese, quella del "risu chinu", il riso ripieno, era una preparazione che chiudeva il martedì grasso per dare inizio alla Quaresima. Col tempo è diventato un piatto della domenica in famiglia, da alternare alle "sagne chine" ovvero la pasta al forno ripiena.

La ricetta non è complessa ma la preparazione richiede tempo e attenzione. Si parte dal ragù, poi si impastano e si friggono le polpettine. Si fanno rassodare le uova che con la mozzarella (o la provola) e il resto vanno a condire il riso. Il pecorino grattugiato e il forno regalano la crosticina croccante che rende questo piatto ancora più sfizioso. Va gustato caldo ma è buonissimo anche appena tiepido.

Anche il Sartù di riso al ragù è un piatto che prevede l'abbinamento di riso, carne e formaggi e si rifà alla tradizione meridionale, questa volta campana. La Bomba di riso invece ha origine in Emilia Romagna.

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Come preparare: Timballo di riso al forno con polpette

Preparazione Timballo di riso al forno con polpette - Fase 1

Iniziate la preparazione del timballo di riso al forno con le polpette al ragù. Affettate la cipolla e fatela soffriggere in due cucchiai d'olio. Quando è traslucida aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata e la carne trita. Mescolate bene e fate insaporire su fuoco medio-vivace. Quando la carne è diventata bruna spruzzate il vino, fate evaporare e unite i pomodori pelati e spezzettati. Mescolate bene, salate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a pentola coperta per circa un'ora. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete un goccio d'acqua se fosse necessario. Nel frattempo fate rassodare 2 uova e lessate il riso in abbondante acqua salata, scolandolo al dente.

Preparazione Timballo di riso al forno con polpette - Fase 2

A cottura ultimata, lasciate intiepidire la carne e quindi dividetela in due parti: una tenetela nella casseruola e l’altra raccoglietela in una terrina. Unite a quest'ultima un uovo, 5 cucchiai di pangrattato e amalgamate bene.

Preparazione Timballo di riso al forno con polpette - Fase 3

Con il composto ottenuto formate delle polpettine grosse come una noce e friggetele nell'olio di arachidi ben caldo. Scolatele, passatele su carta assorbente per eliminare tutto l'unto e raccoglietele in una ciotola.

Preparazione Timballo di riso al forno con polpette - Fase 4

Sgusciate le uova e tagliatele a spicchi, tagliate la mozzarella a dadini. Condite il riso con il ragù rimasto, tenendone da parte una ciotolina. Ungete uno stampo a cerniera da 20/22 cm di diametro, cospargetelo di pangrattato e distribuite sul fondo metà riso. Distribuite sulla superficie le polpettine, gli spicchi d’uovo, i dadini di mozzarella, due cucchiai di pecorino grattugiato e un po’ di ragù.

Preparazione Timballo di riso al forno con polpette - Fase 5

Coprite con il restante riso, livellate la superficie, e distribuite sopra il restante ragù. Condite con due giri d’olio versato a filo, cospargete con il pecorino e cuocete in forno caldo a 170° per circa venti minuti. Alzate quindi la temperatura a 200° e fate cuocere per altri 10 minuti. Sfornate e lasciate riposare per almeno una decina di minuti.

Preparazione Timballo di riso al forno con polpette - Fase 6

Sformate il timballo di riso al forno con polpette su un piatto da portata e servitelo caldo o tiepido.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"

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