Name: Polenta con ragù di maiale e salsiccia
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g di farina gialla bramata; 1 litro e 1/2 d’acqua; 1/2 litro di latte; 120 g di parmigiano grattugiato; sale.; 300 g di polpa di maiale tritata; 300 g di salsiccia; 80 g di burro; 50 g di prosciutto crudo tritato; 1 dl di panna; 1 dl di vino rosso; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 cipolla; 1 carota; 1 gambo di sedano; brodo; 1/2 dl circa d’olio; sale; pepe

Polenta con ragù di maiale e salsiccia

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	2H E 30 MIN
CALORIE	910-682 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA POLENTA:
500 g di farina gialla bramata
1 litro e 1/2 d’acqua
1/2 litro di latte
120 g di parmigiano grattugiato
sale.
PER IL RAGÙ:
300 g di polpa di maiale tritata
300 g di salsiccia
80 g di burro
50 g di prosciutto crudo tritato
1 dl di panna
1 dl di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
brodo
1/2 dl circa d’olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Preparate il ragù: in un tegame scaldate mezzo decilitro d’olio con il burro, insaporitevi carota, cipolla e sedano ben tritati e, dopo 2 minuti, aggiungete il prosciutto e la carne tritati, la salsiccia sbriciolata, fate colorire, poi spruzzate il tutto col vino e lasciatelo evaporare, aggiungete il concentrato diluito con un po’ d’acqua calda e proseguite la cottura per 1 ora. Salate, pepate, unite la panna e cuocete ancora 30 minuti. Il ragù deve avere una morbida consistenza. Fate la polenta: in una casseruola, portate quasi a bollore l’acqua con il latte e il sale (è importante che non raggiunga la piena ebollizione per evitare i grumi). Poca per volta versatevi a pioggia la farina mescolandola con la frusta e senza aggiungerne altra se la precedente non si è amalgamata. Cuocete la polenta per circa 1 ora aggiungendo acqua calda se necessaria. Quasi alla fi ne amalgamatela con 50 grammi di parmigiano grattugiato. Versate la polenta sul piatto da portata alternandola al ragù, fi nite con il restante parmigiano e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

La polenta oltre che con la frusta può essere mescolata con un grande mestolo di legno o anche con l’apposito bastone di legno stagionato. A chi vuole evitare tale fatica l’alternativa è il paiolo elettrico che fa tutto da solo.

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