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Panzerotti con mozzarella, olive e scarola

Preparazione
30 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

I panzerotti con mozzarella, olive e scarola sono un antipasto dal ripieno delicato e sfizioso allo stesso tempo. Facili e buonissimi li abbiamo preparati con mozzarella senza lattosio e una pasta che non contiene lievito di birra. Serviteli caldi e preparatene in quantità: morbidi e filanti a tutto gusto.

Panzerotti con mozzarella, olive e scarola ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
30 min
Porzioni
4 - 6

Ingredienti

    PER LA PASTA

  • 300 g di farina 0
  • 170 g di acqua
  • 15 ml di olio extravergine di oliva
  • 8 g di lievito in polvere per torte salate
  • 1 cucchiaino di sale

    • PER IL RIPIENO

  • 200 g di scarola già pulita
  • 250 g di mozzarella senza lattosio
  • 40 g di olive nere denocciolate
  • 2 acciughe dissalate
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

    • INOLTRE:

  • olio di semi d’arachide per friggere

I panzerotti con mozzarella, olive e scarola sono degli stuzzichini irresistibili, dal ripieno gustoso. Ottimi come antipasto, o aperitivo super goloso, li abbiamo preparati con mozzarella senza lattosio e una pasta che non contiene lievito di birra. Sono quindi adatti anche a chi presenta intolleranze alimentari.
Questa ricetta è un chiaro omaggio alla gastronomia tradizionale del nostro meridione. Nella cucina campana e in quella pugliese, infatti, scarola, olive e acciughe si trovano nella farcia di due specialità delle feste natalizie: la Pizza di scarola e il Calzone della Vigilia di Natale. 
I panzerotti fritti alla scarola, sono facili da fare mantenendo qualche accortezza. La pasta non dovrà essere stesa troppo sottile per evitare che si buchi durante la cottura. La mozzarella è bene che sia fatta sgocciolare e asciugata: in questo modo non perderà liquido che potrebbe inumidire troppo l'impasto. Infine la temperatura dell'olio dovrà essere bencalda, attorno ai 170°.
Sono fritti anche i Panzerotti classici ripieni di mozzarella e pomodoro e i Panzerotti napoletani con ricotta e salame. Più leggeri ma non meno golosi, infine, i Panzerotti al forno.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Sfogliatine scarola e fontina, Focaccia alla scarola, Torta salata della Vigilia

Come preparare: Panzerotti con mozzarella, olive e scarola

Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 1
Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 1

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Per realizzare la ricetta dei panzerotti con mozzarella, olive e scarola niziate preparando il ripieno. Fate insaporire l’olio con l’aglio schiacciato, quando sarà diventato dorato eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Aggiungete la scarola tagliata a listarelle, le olive a rondelle e aggiustate di sale e pepe. Cuocete fino a quando il tutto si sarà asciugato. Tenete da parte e fate raffreddare.

Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 2
Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 2

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Intanto dedicatevi alla pasta dei panzerotti: nella ciotola della planetaria lavorate la farina con l’acqua, l’olio e il lievito utilizzando la frusta K. Quando l’impasto si sarà amalgamato montate il gancio a uncino e impastate unendo il sale fino a ottenere una massa liscia e elastica. In alternativa potete ovviamente impastare gli ingredienti a mano.

Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 3
Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 3

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Stendetela su una spianatoia con il mattarello e portatela a uno spessore di 4 mm. Con un coppapasta circolare da 10 cm di diametro ricavate 12 dischetti che farcirete, al centro, con un cucchiaio di scarola e olive e qualche dadino di mozzarella. Richiudete a mezzaluna e premete con la punta delle dita in modo da saldare bene i lembi di pasta.

Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 4
Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 4

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Friggete i panzerotti, pochi alla volta, in olio profondo a 170° fino a doratura.

Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 5

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Scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su carta assorbente. Servite quindi i panzerotti con mozzarella, olive e scarola ben caldi.

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