Ricetta Panzerotti con mozzarella, olive e scarola

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	30 MIN
PORZIONI	4-6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PASTA
300 g di farina 0
170 g di acqua
15 ml di olio extravergine di oliva
8 g di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaino di sale
PER IL RIPIENO
200 g di scarola già pulita
250 g di mozzarella senza lattosio
40 g di olive nere denocciolate
2 acciughe dissalate
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
INOLTRE
olio di semi d’arachide per friggere

I panzerotti con mozzarella, olive e scarola sono degli stuzzichini irresistibili, dal ripieno gustoso. Ottimi come antipasto, o aperitivo super goloso, li abbiamo preparati con mozzarella senza lattosio e una pasta che non contiene lievito di birra. Sono quindi adatti anche a chi presenta intolleranze alimentari.

Questa ricetta è un chiaro omaggio alla gastronomia tradizionale del nostro meridione. Nella cucina campana e in quella pugliese, infatti, scarola, olive e acciughe si trovano nella farcia di due specialità delle feste natalizie: la Pizza di scarola e il Calzone della Vigilia di Natale.

I panzerotti fritti alla scarola, sono facili da fare mantenendo qualche accortezza. La pasta non dovrà essere stesa troppo sottile per evitare che si buchi durante la cottura. La mozzarella è bene che sia fatta sgocciolare e asciugata: in questo modo non perderà liquido che potrebbe inumidire troppo l'impasto. Infine la temperatura dell'olio dovrà essere bencalda, attorno ai 170°.

Sono fritti anche i Panzerotti classici ripieni di mozzarella e pomodoro e i Panzerotti napoletani con ricotta e salame. Più leggeri ma non meno golosi, infine, i Panzerotti al forno.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Sfogliatine scarola e fontina, Focaccia alla scarola, Torta salata della Vigilia

Come preparare: Panzerotti con mozzarella, olive e scarola

Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 1

Per realizzare la ricetta dei panzerotti con mozzarella, olive e scarola niziate preparando il ripieno. Fate insaporire l’olio con l’aglio schiacciato, quando sarà diventato dorato eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Aggiungete la scarola tagliata a listarelle, le olive a rondelle e aggiustate di sale e pepe. Cuocete fino a quando il tutto si sarà asciugato. Tenete da parte e fate raffreddare.

Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 2

Intanto dedicatevi alla pasta dei panzerotti: nella ciotola della planetaria lavorate la farina con l’acqua, l’olio e il lievito utilizzando la frusta K. Quando l’impasto si sarà amalgamato montate il gancio a uncino e impastate unendo il sale fino a ottenere una massa liscia e elastica. In alternativa potete ovviamente impastare gli ingredienti a mano.

Preparazione Panzerotti con mozzarella, olive e scarola - Fase 3

Stendetela su una spianatoia con il mattarello e portatela a uno spessore di 4 mm. Con un coppapasta circolare da 10 cm di diametro ricavate 12 dischetti che farcirete, al centro, con un cucchiaio di scarola e olive e qualche dadino di mozzarella. Richiudete a mezzaluna e premete con la punta delle dita in modo da saldare bene i lembi di pasta.