Le ricette di buccia

Sciogliete il burro in una casseruola ovale e unite 3-4 cucchiai di olio. Unite la carne di maiale leggermente salata e rosolatela rigirandola su tutti i lati.

Stendete le fette di carne in una teglia rivestita con carta da forno, conditele con una presa di sale, tre cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e le foglie di timo e rosmarino tritate.

Pulite il prezzemolo, lavatelo, disponete una manciata di foglie nel mixer con 100 grammi di pangrattato, il pecorino, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un trito fine e omogeneo.

Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini raschiandola con un coltellino. Riuniteli in una casseruola con il latte e la bacca e, a fuoco basso, portate al limite dell’ebollizione. Versate a pioggia il semolino...

Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina in una sola volta e mescolate per qualche secondo. Versate a filo il latte, unite la vaniglia incisa nel senso della lunghezzae cuocete la crema per 7-8 minuti, fino a che si addensa.

Tritate gli amaretti nel mixer. Versate il latte in una casseruola e scaldatelo a fiamma bassa. Rompete le uova in una ciotola e montatele con 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite gli amaretti, il cacao...

Sciacquate le vongole con acqua fredda corrente e mettetele a mollo in acqua e sale per 30 minuti. Lavate il sedano, asciugatelo e tenete da parte le foglie. Riducete le coste a fettine sottili e cuocetele a fiamma bassa con due cucchiai di olio e...

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele al vapore per circa 15 minuti. Schiacciatele attraverso uno schiacciapatate e trasferite la purea in una ciotola.

Sciacquate delicatamente i frutti di bosco, sgranate il ribes con una forchetta e riuniteli in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone. Cuocete la frutta su fiamma vivace per 5 minuti e spegnete.

Imburrate una pirofila. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili o dadini, sciacquate delicatamente i lamponi e asciugateli.

Mettete a mollo l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, scolatela e strizzatela. Trasferite la farina in una ciotola, unite l’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e il latte e mescolate fino a ottenere una pastella omogenea.

Disponete la farina sul piano di lavoro a fontana, come se fosse un piccolo vulcano. Sciogliete il lievito in un bicchiere con 125 grammi di acqua con lo zucchero e versatelo al centro del cratere. Iniziate a impastare gli ingredienti partendo dal...