 "Minestrone alla milanese")
Tritate finemente il lardo con uno spicchio d’aglio e un quarto di cipolla, amalgamate bene il tutto poi aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano e tritate ancora una volta. Tranne i piselli e la verza,...
Tritate finemente il lardo con uno spicchio d’aglio e un quarto di cipolla, amalgamate bene il tutto poi aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano e tritate ancora una volta. Tranne i piselli e la verza,...
Preriscaldate il forno a 190°. Nel frattempo, in una padella scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare leggermente le fette di zucca da entrambi i lati, asciugatele su carta assorbente da cucina. Disponete le fette di zucca sul fondo di...
 "Gnocchi al salmone e al pepe bicolore")
In una padella lasciate sciogliere il burro, fatevi insaporire i due tipi di pepe e unite il salmone tagliato a listarelle. Dopo cinque minuti spruzzate con il cognac, lasciate evaporare, salate con parsimonia. Lessate gli gnocchi in abbondante...
 "Gnocchi con la verza cappuccina")
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi prima la cipolla finemente tritata e poi il lardo anch’esso tritato e, quando è diventato leggermente dorato, aggiungete le foglie di cavolo cappuccio grossolanamente tritate. Mescolate,... Leggi tutto
 "Gnocchetti verdi allo sbrinz")
Sciogliete il dado nel latte tiepido. In un padellino scaldate metà burro e insaporitevi il pangrattato. Impastate la farina con le uova e il latte, lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporatevi il pangrattato, gli spinaci, il... Leggi tutto
 "Sformatini ai porri")
Preriscaldate il forno a 190°. Portate a bollore una pentola d’acqua per la cottura dei porri. Nel frattempo, imburrate e impanate sei o più stampini della forma preferita, teneteli da parte in frigo. Tuffate i porri...
 "Gnocchetti di semolino in brodo")
In una ciotola lavorate a lungo il burro con l’uovo fino a ottenere una crema omogenea, aggiungete un pizzico di sale e uno di noce moscata. Mescolate, unite il semolino e continuate a lavorare l’impasto fino a quando il tutto risulta ben...
 "Cajettes di pane")
Tagliate il pane a dadini e mettetelo a bagno nel latte. In un tegame lasciate fondere metà burro, insaporitevi la cipolla tritata finemente, unite il pane ben strizzato e cuocete per alcuni minuti. Ritirate, fate intiepidire e aggiungete 100 grammi...
 "Crème brûlée al formaggio con salsa d’arancia")
In una casseruola versate la panna, il latte, il formaggio passato al setaccio, la stecca di vaniglia, le altre spezie e portate a bollore. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e unite la crema filtrata. Versate il composto ottenuto...
 "Sformato di carne, yogurt e curry")
Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, imburrate uno stampo e infarinatelo. Immergete l’uvetta nell’acqua bollente per alcuni minuti. Lessate i piselli per 4 minuti in acqua a bollore poco salata. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio,...
 "Vincisgrassi")
Lasciate ammorbidire i funghi in una ciotola di acqua tiepida. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un tegamino con una noce di burro per alcuni minuti mescolando una-due volte con grande...
 "Zabaione al liquore di mandorle")
In una ciotola con acqua fredda fate ammorbidire la gelatina. Disponete le mandorle a scaglie sulla placca del forno, spolverizzatele con lo zucchero a velo, spruzzatele con poca acqua e fatele tostare in forno a 180° fino a quando risultano ben... Leggi tutto
 "Crema di yogurt all'avocado")
In forno caldo a 170° tostate le nocciole per circa dieci minuti. Eliminate la pellicina strofinandole con un telo da cucina, quindi passatele nel tritatutto. Versate lo yogurt in una ciotola, unite il miele e mescolate fino a ottenere una crema... Leggi tutto
Preriscaldate il forno a 190°. Nel frattempo, spennelate molto bene con il burro sei-otto stampini. Scolate le lenticchie dal loro liquido di conservazione, passatele sotto l’acqua fredda, tenetene da parte due cucchiai per guarnire. Frullate solo...
Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, con il burro spennellate sei o più piccole pirofile. In una casseruola lasciate scaldare la besciamella, incorporatevi la groviera grattugiata, regolate sale e pepe, aggiungete la noce moscata...
 "Crêpe al quartirolo in salsa rosa")
Tagliate lo speck a cubetti e distribuitelo al centro delle crêpe, aggiungete il quartirolo a pezzetti e piegate le crêpe a fazzoletto. Sistematele in una pirofila imburrata. Stemperate alcune gocce di salsa rubra nella panna liquida, mescolate bene...
 "Ravioli di ortiche e spinaci")
Fate la pasta: sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale, impastate per circa 10 minuti. Fate una grossa palla e lasciatela riposare al fresco per almeno 15 minuti. Preparate il ripieno: in...
Preriscaldate il grill. Nel frattempo, in una padella scaldate due cucchiai d’olio con mezzo cucchiaio d’acqua, insaporitevi la cipolla tritatissima, salate poco, unite la dadolata di zucca, mescolate, coprite, cuocete per 15 minuti circa. Mentre la...
 "Mousse di cioccolato bianco con salsa di lamponi")
Tagliuzzate finemente il cioccolato, mettetelo in una casseruola con il burro, lo zucchero e il latte, cuocete a bagnomaria mescolando fino a quando il composto raggiunge una consistenza omogenea. Ritirate e lasciate intiepidire. Montate a neve soda...
 "Crepes al tartufo")
Tagliate i tartufi a fettine molto sottili (per un buon risultato meglio sarebbe usare l’apposito utensile). In un tegamino lasciate sciogliere il burro e poi fatevi insaporire per due o tre minuti le fettine di tartufo. Al centro di ogni crêpe...
 "Spumone alla pancetta")
Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, tritate la pancetta, le olive, i peperoni, il prezzemolo, raccogliete il trito in una terrina, irroratelo con il succo dell’agrume, mescolate e unite due cucchiai di pangrattato non troppo fine. Montate...
 "Crêpe ai fiori di zucca")
In una padella fate sciogliere una noce di burro, insaporitevi lo scalogno tritato e poi le zucchine tagliate a dadini. Salate, pepate, e cuocete quindici minuti. Ritirate, lasciate intiepidire il composto e frullatelo. Versate il frullato in una...