Name: Ravioli di ortiche e spinaci
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di farina; 2 uova; sale; 250 g di foglioline di ortiche; 250 g di spinaci o bietole; 200 g di ricotta; 1 uovo; 80 g di Grana Padano grattugiato; 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone; 1 pizzico di maggiorana; 1 pizzico di noce moscata; cannella (facoltativa); sale

Ravioli di ortiche e spinaci

preparazione
50 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	50 MIN
COTTURA	15 MIN
RIPOSO	15 MIN
CALORIE	417 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

200 g di farina
2 uova
sale
250 g di foglioline di ortiche
250 g di spinaci o bietole
200 g di ricotta
1 uovo
80 g di Grana Padano grattugiato
1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone
1 pizzico di maggiorana
1 pizzico di noce moscata
cannella (facoltativa)
sale

PROCEDIMENTO
Fate la pasta: sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale, impastate per circa 10 minuti. Fate una grossa palla e lasciatela riposare al fresco per almeno 15 minuti. Preparate il ripieno: in recipienti diversi lessate le verdure in acqua poco salata, sgocciolatele, strizzatele e tritatele finemente. In una terrina amalgamate la ricotta sbriciolata con le verdure, l’uovo, il formaggio, la buccia grattugiata del limone e le spezie, regolate il sale. Stendete la pasta a disco, ritagliatevi tanti quadratini della misura voluta, al centro di ognuno mettete una nocciolina di ripieno, inumidite i bordi e chiudete i ravioli pigiando bene il bordo. Lessateli in abbondante acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli, conditeli con un buon ragù e servite subito con Grana Padano a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Delle comuni ortiche in cucina si usano soltanto i germogli, che sono molto gustosi quando sono ancora bianchi, oppure si prende la sommità delle foglie prima che queste ultime induriscano. Naturalmente occorre raccogliere le ortiche con i guanti. Quanto a valore alimentare le ortiche sono ricche di sali minerali, vitamine A, B2, C, H.

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