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Ravioli di ortiche e spinaci


preparazione  50 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 50 MIN
COTTURA 15 MIN
RIPOSO 15 MIN
CALORIE 417 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • sale
  • 250 g di foglioline di ortiche
  • 250 g di spinaci o bietole
  • 200 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 80 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone
  • 1 pizzico di maggiorana
  • 1 pizzico di noce moscata
  • cannella (facoltativa)
  • sale
PROCEDIMENTO
Fate la pasta: sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale, impastate per circa 10 minuti. Fate una grossa palla e lasciatela riposare al fresco per almeno 15 minuti. Preparate il ripieno: in recipienti diversi lessate le verdure in acqua poco salata, sgocciolatele, strizzatele e tritatele finemente. In una terrina amalgamate la ricotta sbriciolata con le verdure, l’uovo, il formaggio, la buccia grattugiata del limone e le spezie, regolate il sale. Stendete la pasta a disco, ritagliatevi tanti quadratini della misura voluta, al centro di ognuno mettete una nocciolina di ripieno, inumidite i bordi e chiudete i ravioli pigiando bene il bordo. Lessateli in abbondante acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli, conditeli con un buon ragù e servite subito con Grana Padano a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Delle comuni ortiche in cucina si usano soltanto i germogli, che sono molto gustosi quando sono ancora bianchi, oppure si prende la sommità delle foglie prima che queste ultime induriscano. Naturalmente occorre raccogliere le ortiche con i guanti. Quanto a valore alimentare le ortiche sono ricche di sali minerali, vitamine A, B2, C, H.


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Tenuta Pongelli
Il colore è limpido, granato, vivace, trasparente. All'olfatto risulta intenso, persistente, con sentori di prugna. Un vino armonico, con corpo composto di grande bevibilità.
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