La torta pasqualina è una torta salata che non può mancare tra gli antipasti del menu di Pasqua o nel cestino del picnic di Pasquetta. Una ricetta tipica della Liguria che è diventata simbolo della tavola di queste feste.
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 "Torta pasqualina ricetta")
per la pasta:
per il ripieno:
È nata in Liguria, ma la bontà racchiusa tra le sottili sfoglie di pasta della torta pasqualina ha conquistato tutti, rendendola una ricetta tipica della tavola pasquale anche fuori dai confini della Liguria.
Ha origini antichissime, la prima comparsa ufficiale risale al XVI secolo, quando viene citata dal letterato Ortensio Lando nel "Catalogo degli inventori delle cose che si mangiano et si bevano". È una ricetta tradizionalmente legata alla santità della Pasqua, per questo sembra che originariamente i suoi strati di pasta sottilissima fossero 33, come gli anni di Cristo. Ed è proprio Ortensio Lando a chiamarla gattafura, un dialettismo secondo cui persino i gatti erano così ghiotti di questa torta da cercare di furarla, ossia rubarla. Chi non possedeva un forno a casa portava la torta pasqualina al forno di quartiere più vicino, e lì veniva cotta insieme a tante altre. Per distinguerle tra tutte, ogni famiglia incideva le proprie iniziali sulla superficie della torta.
Nel tempo la ricetta è stata tramandata in innumerevoli varianti. La ricetta originale nasce con le bietole e la prescinsêua, un tipico formaggio ligure. Oggi c'è chi porta avanti la tradizione e chi prepara la torta pasqualina in una versione più semplice. In alternativa, infatti, potete utilizzare gli spinaci e la ricotta, ingredienti più facili da reperire. Una ricetta diffusissima prevede anche l'aggiunta dei carciofi.
In qualsiasi modo venga preparata, la torta pasqualina rimane un piatto delizioso: preparatela anche voi come antipasto per il menu di Pasqua o per arricchire il cestino del picnic di Pasquetta, sarà un vero successo!
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Torta Pasqualina monoporzione, Torta salata di Pasqua con uova, Ciambella salata di Pasqua
 "Preparazione Torta pasqualina - Fase 1")
 "Preparazione Torta pasqualina - Fase 1")
1
Per realizzare la torta pasqualina iniziate mescolando la farina, l’acqua, il sale e l’olio con una forchetta. Impastate a mano su una spianatoia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Dividetelo in 4 parti, avvolgetele nella pellicola alimentare e fatele riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
 "Preparazione Torta pasqualina - Fase 2")
 "Preparazione Torta pasqualina - Fase 2")
2
In una casseruola, rosolate la cipolla tritata con un filo di olio. Unite gli spinaci, fateli appassire, salate, pepate e lasciate intiepidire. Strizzateli e tritateli grossolanamente al coltello. Mescolateli con 1 uovo, la prescinsêua o la ricotta e metà del Grana Padano grattugiato. Poi, unite maggiorana, noce moscata, sale e pepe e amalgamate.
 "Preparazione Torta pasqualina - Fase 3")
 "Preparazione Torta pasqualina - Fase 3")
3
Stendete le 4 palline di impasto con il matterello in 4 sfoglie sottili. Disponetene 2, una sopra l’altra, all’interno di uno stampo da 26 cm di diametro oliato, spennellando ogni sfoglia con dell’olio. Versate all’interno il composto di spinaci e formate 4 conche che ospiteranno altrettante uova sgusciate. Cospargete con il formaggio rimasto.
 "Preparazione Torta pasqualina - Fase 4")
4
Ricoprite con le sfoglie restanti, sempre unte, poi ripiegate i lembi di pasta in eccesso in modo da formare un cordoncino lungo i bordi. Spennellate con abbondante olio e cuocete in forno a 180 °C per 50-60 minuti. La torta pasqualina è pronta!
Sì, la torta pasqualina si può preparare anche il giorno prima. Anzi, è consigliabile farlo: in questo modo la torta si stabilizzerà prima del consumo durante il giorno di Pasqua e risulterà ancora più gustosa.
La torta pasqualina è ottima da gustare sia calda sia fredda. In entrambi i modi e a seconda dei gusti, può essere consumata sia dopo pochi minuti dall'uscita dal forno, sia a temperatura ambiente, magari per il picnic di Pasquetta. In quest'ultimo caso, potete anche lasciarla riposare al sole (purché non sia troppo forte) e sarà piacevolmente tiepida.
La torta pasqualina si prepara con la pasta matta, un impasto povero e sottilissimo, senza lievito, a base di farina, acqua, olio e sale.
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