 "Camoscio con polenta")
In una larga terrina mettete la polpa del camoscio tagliata a piccoli pezzi, aggiungete tutte le spezie e le verdure tagliate grossolanamente, quindi versatevi il vino e lasciate marinare per almeno 12 ore a recipiente coperto. Ogni tanto mescolate...
 "Sfoglio a cerchi")
Impastate la farina setacciata con 80 grammi di strutto, un uovo, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta liscia, omogenea e non troppo morbida. Copritela e fatela riposare per 30 minuti. Con il matterello stendetela a disco...
 "Sformato di melanzane e zucchine")
Eliminate il picciolo e la buccia delle melanzane e tagliatele a dadini. In una casseruola scaldate quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla tritata e, quando è diventata trasparente, unite le melanzane, cuocete per otto minuti e salate....
 "Polpette di salmone fresco")
Tritate i filetti di salmone. In una ciotola mettete la mollica di pane a bagno con un po’ di latte, poi strizzatela e amalgamatela con il salmone tritato. Unite il tuorlo, regolate il sale e il pepe, mescolate. Con il composto ottenuto, preparate... Leggi tutto
 "Dentice al cartoccio con taggiasche")
In una teglia mettete il dentice, insaporitelo con olio, sale e pepe, ponetelo in forno caldo a 200°. Cuocetelo per 15 minuti, spruzzatelo con il vino e fatelo evaporare. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, tagliate carote e zucchine a... Leggi tutto
 "Polenta e fave")
Lessate le fave sgranate in acqua bollente salandole solo a metà cottura. Scolatele e mettetele da parte. In un tegame fate insaporire in due cucchiai d’olio la cipolla, la carota e il sedano ben tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate,...
 "Storione alle vongole")
In una padella raccogliete le vongole ben lavate, aggiungete un bicchiere d’acqua e mezzo di vino, il prezzemolo, ponete sul fuoco e lasciate che le valve si schiudano, ritirate. Eliminate le vongole che non si sono aperte, estraete il mollusco...
 "Spiedini di polenta bianca")
Ricavate dalla polenta tanti cubetti di due centimetri per lato e fate altrettanto con la fontina. Infilate i cubetti sugli appositi stecchi di legno avendo cura di alternare i sapori. Spolverizzateli con un pizzico di sale e pepe bianco....
 "Scaloppe di storione agli agrumi")
Spremete l’arancia e il limone, mescolate i due succhi e fi ltrateli, tagliate a julienne finissima una striscia di buccia di limone e una striscia di buccia d’arancia, tenete tutto da parte. In un tegame lasciate fondere una noce di burro,...
 "Polenta della Val Pusteria")
Versate in un paiolo l’acqua e il vino, ponete sul fuoco e portate a ebollizione. Aggiungete lentamente la farina continuando a mescolare con una frusta. Cuocete, sempre mescolando, per quarantacinque minuti o fino a quando la polenta avrà raggiunto...
 "Tempura di gamberoni e rombo alla soia")
Versate un bicchiere di sakè in una terrina, adagiatevi i gamberoni sgusciati e i filetti di rombo, fateli insaporire per 10 minuti. Preparate la pastella: diluite la farina con l’acqua e due cucchiai di sakè, unite il tuorlo, un cucchiaio d’olio,...
 "Tonno alla frutta secca")
In una padella scaldate due cucchiai d’olio, adagiatevi le trance di tonno e cuocetele 4 minuti da entrambe le parti. Spruzzatele con il vino, lasciatelo evaporare, salate, pepate e dopo alcuni minuti ritiratele dal recipiente e tenetele in caldo.... Leggi tutto
 "Carré al timo con contorno di scarola")
Disossate il carré. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, aggiungete le ossa del carré spezzettate, il sedano, le carote e le cipolle tagliate a pezzi, le bucce di limone, fate colorire bene. Aggiungete il vino, lasciate evaporare. Coprite il... Leggi tutto
 "Pescatrice con prosciutto e fichi")
Pulite la pescatrice, incidetela in profondità con un coltello seguendo la linea della lisca centrale da staccare con delicatezza per evitare di separare i due filetti. Al posto della lisca, mettete alcune foglioline di timo, di origano e buccia...
 "Cosciotto alla cacciatora")
Il giorno prima rosolate l’aglio e lo scalogno nell’olio; aggiungete gli altri ingredienti della marinata e cuocete a fuoco lento trentacinque minuti. Ritirate. Quando il liquido si è raffreddato versatelo sul cosciotto e lasciate marinare per...
 "Coda di rospo allo scalogno")
Preparate la farcia: tritate il pancarrè con prezzemolo, aglio, acciughe dissalate e spinate. Raccogliete tutto in una ciotola, unite l’olio necessario, alla fine il composto deve essere consistente, ma non sodo. Aprite la coda di...
 "Agnello alla maremmana")
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati e poi lo spezzatino per dieci minuti. Aggiungete i pomodori grossolanamente tritati, i peperoni a striscioline e alcune foglie di salvia. Salate,...
 "Costolette all’aglio con pomodorini")
Sbucciate e tagliate a metà uno spicchio d’aglio e sfregatelo sulle costolette. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e, a fuoco vivo, fatevi dorare le costolette da entrambi i lati. Salate, pepate, cuocete per circa cinque minuti. Togliete le...
 "Capretto nella rete di maiale")
Lavate il cosciotto, asciugatelo, adagiatelo in una terrina, aggiungete le cipolle tagliate a fettine, versate il succo dei due limoni e coprite la carne con acqua fredda. Lasciate marinare per una notte. Sgocciolate il cosciotto, lavatelo,...
 "Capretto alla sarda")
Lavate il capretto in acqua e aceto, asciugatelo, spennellatelo d’olio e lasciatelo marinare per almeno dieci ore. Tritate ginepro, rosmarino, salvia e alloro, schiacciate il pepe e mescolate tutto con il sale grosso. Fate delle incisioni profonde...
 "Fagiano all’uva")
Eviscerate il fagiano, lavatelo, asciugatelo. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi metà pancetta e la cipolla tritate. Quando il tutto è ben colorito togliete dal fuoco, mescolate al composto 12 acini d’uva, un po’ bianchi un po’...
 "Insalata di fagiano")
In un padellino scaldate due cucchiai d’olio e cuocetevi i petti di fagiano per circa trenta minuti. In una ciotola lavorate un cucchiaio di senape, due cucchiai d’aceto e sei d’olio, sale e pepe. Lessate i fagiolini, sgocciolateli, metteteli in una...
