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Semifreddo al passion fruit


preparazione  90 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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Il semifreddo al passion fruit è un dolce golosissimo da riservare alle occasioni speciali. La ricetta è impegnativa, ma il risultato garantito: un dessert al cucchiaio fresco e cremoso con una inebriante nota esotica.  

 
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 1H E 30 MIN
COTTURA 30 MIN
LUOGO RIPOSO IN FREEZER
RIPOSO 6H
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LA CREMA
  • 120 g di latte intero
  • 30 g di panna fresca
  • 35 g di zucchero semolato
  • 35 g di tuorli (circa 2 tuorli medi)
  • 20 g di amido di mais
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone
  • PER LA MERINGA ITALIANA
  • 100 g di albumi
  • 200 g di zucchero semolato
  • 50 g di acqua
  • INOLTRE
  • 200 g di polpa di passion fruit
  • 300 g di panna fresca da montare
  • 2 passion fruit per la decorazione

Se cercate un dolce speciale a conclusione di una cena estiva d'effetto, ecco la soluzione che fa per voi. Si tratta del Semifreddo al passion fruit, un dolce al cucchiaio fresco e cremoso con un'inebriante nota esotica. 

La base di questo dessert si realizza con crema pasticcierameringa all'italiana, panna polpa di frutto della passione: un composto cremoso, vellutato e aromatico che ha bisogno almeno di sei ore di riposo in frigorifero prima di raggiungere la giusta compattezza. A decorarlo, una colata di polpa di passion fruit e, a piacere, potete aggiungere delle foglioline di menta, per dare ulteriore profumo e un tocco di colore. 

Il frutto della passione è un frutto esotico che viene utilizzato spesso in pasticceria per il suo profumo e il suo gusto inconfondibile: nei vostri dolci estivi cremosi, provatelo in versione Gelati allo yogurt greco e frutto della passione e nella Mousse allo yogurt e passion fruit. Se siete amanti dei dessert che vi fanno viaggiare con il pensiero, allora sfogliate la gallery delle nostre migliori 20 ricette con la frutta tropicale


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Come preparare: Semifreddo al passion fruit

Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 1
Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 1
1

Per realizzare il semifreddo al passion fruit iniziate a preparare la crema pasticciera: riunite in una casseruola il latte con la panna, metà dello zucchero, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Portate al limite del bollore. Nel frattempo in un'altra casseruola mettete gli amidi, il resto dello zucchero, i tuorli. Mescolate bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio. Versate il latte a filo sulla pastella stemperando bene con la frusta e ponete il tutto nuovamente sul fuoco.

Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 2
Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 2
2

Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola. Coprite con pellicola alimentare e fate raffreddare completamente. Dedicatevi adesso alla preparazione della meringa all'italiana. Iniziate a montare gli albumi con 50 grammi di zucchero, nella planetaria. Nel frattempo versate in un tegamino l'acqua e lo zucchero rimanente e fate scaldare fino a 121°.

Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 3
Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 3
3

Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura (e lo zucchero sarà completamente sciolto) versatelo a filo nella massa di albumi, continuando a far girare la frusta della planetaria fino al completo raffreddamento. Filtrate a parte la polpa del passion fruit con un colino a maglie fitte.

Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 4
Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 4
4

Incorporate la meringa alla crema pasticciera fredda, utilizzando una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Aggiungete la polpa filtrata di passion fruit ed amalgamate bene mescolando dal basso verso l'alto.

Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 5
Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 5
5

Unite infine la panna semimontata, incorporando anch'essa con la spatola e movimenti molto delicati, quindi versate il tutto in uno stampo da semifreddo, o plumcake, foderato con carta forno. Coprite e trasferite il dolce in freezer, dove lo lascerete per almeno 6 ore.

Preparazione Semifreddo al passion fruit - Fase 6
6

Qualche minuto prima di servire (15-20 circa) prelevate il dolce dal freezer e sformatelo aiutandovi con la carta forno. Trasferitelo direttamente su un piatto da portata e decorate con la polpa degli altri 2 passion fruit rimasti. Servite il semifreddo al passion fruit tagliato a fette.

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