Ricetta Semifreddo all'italiana con fragole

Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 1

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Per la crema pasticciera. Unire in una casseruola latte, panna, vaniglia, limone e metà dello zucchero. Portare a bollore.
Preparare una pastella con gli amidi, la seconda metà dello zucchero, sale e tuorli. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore aggiungere la pastella, stemperare bene e cuocere sul fuoco. Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e versarla su di una teglia rivestita di carta da forno, poi coprire con pellicola alimentare e raffreddare rapidamente. In frigorifero durerà 2 giorni a +4°.

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole

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Per la crema pasticciera. Unire in una casseruola latte, panna, vaniglia, limone e metà dello zucchero. Portare a bollore.
Preparare una pastella con gli amidi, la seconda metà dello zucchero, sale e tuorli. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore aggiungere la pastella, stemperare bene e cuocere sul fuoco. Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e versarla su di una teglia rivestita di carta da forno, poi coprire con pellicola alimentare e raffreddare rapidamente. In frigorifero durerà 2 giorni a +4°.

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Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 2

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Per la meringa. Nella planetaria montare gli albumi con 50 grammi di zucchero. Nel frattempo in un padellino versare l’acqua e 150 grammi di zucchero e portare il tutto a 120°. Versare lo zucchero a filo nella massa di albumi montati e continuare a far girare la frusta fino a completo raffreddamento.

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole

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Per la meringa. Nella planetaria montare gli albumi con 50 grammi di zucchero. Nel frattempo in un padellino versare l’acqua e 150 grammi di zucchero e portare il tutto a 120°. Versare lo zucchero a filo nella massa di albumi montati e continuare a far girare la frusta fino a completo raffreddamento.

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Per il coulis di fragole. Frullare le fragole insieme allo zucchero. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco dolce per circa 5-8 minuti, fino a che il composto non sarà diventato più denso. Conservare in un barattolo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole

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Per il coulis di fragole. Frullare le fragole insieme allo zucchero. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco dolce per circa 5-8 minuti, fino a che il composto non sarà diventato più denso. Conservare in un barattolo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

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Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 4

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Ritirare dal frigorifero la crema pasticciera, ammorbidirla con una spatola e mescolarla insieme alla meringa italiana, poi unire delicatamente la purea di frutta e infine alleggerire con la panna semimontata, incorporandola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole

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Ritirare dal frigorifero la crema pasticciera, ammorbidirla con una spatola e mescolarla insieme alla meringa italiana, poi unire delicatamente la purea di frutta e infine alleggerire con la panna semimontata, incorporandola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

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Preparazione Semifreddo all'italiana con fragole - Fase 5

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Mettere nello stampo foderato con pellicola alimentare e congelare subito. Lasciare in congelatore almeno 6 ore prima di servire.
Togliere il semifreddo dallo stampo e tagliarlo a fette. Adagiare le fette di semifreddo sui piatti da portata, decorare con il coulis e con le fragole fresche. Il tempo necessario per il taglio e la decorazione porterà il semifreddo alla temperatura ideale di consumo (-10/15°)

Come preparare: Semifreddo all'italiana con fragole

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Mettere nello stampo foderato con pellicola alimentare e congelare subito. Lasciare in congelatore almeno 6 ore prima di servire.
Togliere il semifreddo dallo stampo e tagliarlo a fette. Adagiare le fette di semifreddo sui piatti da portata, decorare con il coulis e con le fragole fresche. Il tempo necessario per il taglio e la decorazione porterà il semifreddo alla temperatura ideale di consumo (-10/15°)

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