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Bavarese alle fragole
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preparazione  20 min
ricetta  facile

La bavarese alle fragole è un dolce al cucchiaio divino, di quelli che non possono non piacere. Colorata, morbida e profumata, la bavarese di fragole rientra nella schiera dei dolci che rasentano la perfezione. Ideale come dessert per il pranzo della domenica in famiglia, si adatta a svariate altre occasioni conviviali. Ed è più facile da preparare di quello che si crede. 

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 10 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 4H
PORZIONI 6 PORZIONI
Bavarese alle fragole
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 10 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 4H
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER LA BAVARESE
  • 500 g di fragole
  • 250 g di latte
  • 120 g di zucchero extrafino
  • 3 tuorli a temperatura ambiente
  • 150 g di panna fresca
  • 18 g di gelatina in fogli
  • 1 bacca di vaniglia
  • PER DECORARE
  • fragole fresche
  • gelatina alimentare a spruzzo
INGREDIENTI
  • PER LA BAVARESE
  • 500 g di fragole
  • 250 g di latte
  • 120 g di zucchero extrafino
  • 3 tuorli a temperatura ambiente
  • 150 g di panna fresca
  • 18 g di gelatina in fogli
  • 1 bacca di vaniglia
  • PER DECORARE
  • fragole fresche
  • gelatina alimentare a spruzzo
INTRODUZIONE
La ricetta della bavarese alle fragole è una preparazione piuttosto facile, variante alla frutta primaverile ed estiva di un tradizionale e amato dolce al cucchiaio. Con pochi ingredienti di buona qualità, è importante che la panna sia freschissima e le fragole rosse e mature, si ottiene un dessert dal gusto fresco e vellutato e dalla consistenza voluttuosa.
 
Un poco di accortezza va riservata alla preparazione della crema inglese, è fondamentale mantenere la fiamma dolcissima e mescolare spesso durante la cottura, per evitare che la crema bruci o "impazzisca".
Un consiglio per sformare una bavarese perfetta? Tenetela in frigo almeno 8 ore e immergete lo stampo per pochi secondi in acqua tiepida prima di sformarla sul piatto da portata. La vostra bavarese sarà bella e invitante, un ottimo dessert per il pranzo della domenica in famiglia, una romantica cena a due ma anche un compleanno.
 
Fragole e panna sono un binomio goloso e irresistibile, ghiotte mangiate così, ogni ricetta che ne prevede l'impiego è un sicuro successo. Le Mini cheescake marmorizzate alle fragole, il Rotolo con panna e marmellata di fragole o il Semifreddo all'italiana con fragole sono solo alcuni esempi. E se siete amanti di questo golosissimo frutto che profuma di bella stagione non perdetevi la sezione dei dolci con le fragole.
 
ALTRE RICETTE GOLOSE: Bavarese ai frutti di bosco, Budino di albicocche con croccante di sesamo, Mousse al cioccolato fondente e caffè con nocciole pralinate, Bavarese al torrone

Come preparare: Bavarese alle fragole
Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 1
Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 1
1

Per realizzare la bavarese alle fragole dedicatevi come prima cosa alla preparazione della crema inglese di base. Incidete longitudinalmente la bacca di vaniglia, mettetela in una casseruola insieme al latte e portate lentamente al limite dell'ebollizione. Nel frattempo lavorate in una seconda casseruola i tre tuorli insieme a 100 g di zucchero, fino a ottenere una massa chiara e spumosa. 

Come preparare: Bavarese alle fragole
1

Per realizzare la bavarese alle fragole dedicatevi come prima cosa alla preparazione della crema inglese di base. Incidete longitudinalmente la bacca di vaniglia, mettetela in una casseruola insieme al latte e portate lentamente al limite dell'ebollizione. Nel frattempo lavorate in una seconda casseruola i tre tuorli insieme a 100 g di zucchero, fino a ottenere una massa chiara e spumosa. 

Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 2
Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 2
2

Filtrate il latte e versatelo a filo direttamente sul composto di uova e zucchero. Durante questa operazione mescolate continuamente con una frusta. Ponete di nuovo sul fuoco a fiamma dolce, sempre mescolando, fino a quando la crema avrà raggiunto la temperatura di 82° misurabili con un comune termometro da pasticceria. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Come preparare: Bavarese alle fragole
2

Filtrate il latte e versatelo a filo direttamente sul composto di uova e zucchero. Durante questa operazione mescolate continuamente con una frusta. Ponete di nuovo sul fuoco a fiamma dolce, sempre mescolando, fino a quando la crema avrà raggiunto la temperatura di 82° misurabili con un comune termometro da pasticceria. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 3
Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 3
3

Nel frattempo mondate le fragole, tagliatele a pezzetti e raccoglietele in una casseruola con 20 g di zucchero rimasti. Lasciate cuocere per 10 minuti, o comunque fino a quando le fragole avranno fatto uscire il loro succo, trasferite in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Come preparare: Bavarese alle fragole
3

Nel frattempo mondate le fragole, tagliatele a pezzetti e raccoglietele in una casseruola con 20 g di zucchero rimasti. Lasciate cuocere per 10 minuti, o comunque fino a quando le fragole avranno fatto uscire il loro succo, trasferite in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 4
Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 4
4

Versate la salsa ottenuta all'interno di una casseruola, scaldate nuovamente e unite la gelatina ammollata e ben strizzata. Mescolate quanto basta a farla sciogliere completamente. Ritirate e fate intiepidire: versate il tutto sulla crema inglese preparata amalgamando bene i composti.

Come preparare: Bavarese alle fragole
4

Versate la salsa ottenuta all'interno di una casseruola, scaldate nuovamente e unite la gelatina ammollata e ben strizzata. Mescolate quanto basta a farla sciogliere completamente. Ritirate e fate intiepidire: versate il tutto sulla crema inglese preparata amalgamando bene i composti.

Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 5
Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 5
5

Montate la panna con uno sbattitore elettrico e incorporatela al composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare. Versate il tutto all'interno di uno stampo da budino da 18 cm di diametro appena inumidito d'acqua e livellate. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.

Come preparare: Bavarese alle fragole
5

Montate la panna con uno sbattitore elettrico e incorporatela al composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare. Versate il tutto all'interno di uno stampo da budino da 18 cm di diametro appena inumidito d'acqua e livellate. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.

6

Al momento di servire capovolgete il dolce sul piatto da portata e decoratelo con qualche fragola tagliata a pezzi. Lucidate la bavarese con la gelatina a spruzzo e servitela.

Preparazione Bavarese alle fragole - Fase 6
Come preparare: Bavarese alle fragole
6

Al momento di servire capovolgete il dolce sul piatto da portata e decoratelo con qualche fragola tagliata a pezzi. Lucidate la bavarese con la gelatina a spruzzo e servitela.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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