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Semifreddo alle mandorle

Preparazione
40 minuti
ricetta
media
VOTO MEDIO
Semifreddo alle mandorle ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
40 min
Tempo Cottura
15 min
Luogo di riposo
freezer
Tempo di riposo
6h
Porzioni
6 - 8
Preparazione Semifreddo alle mandorle - Fase 1
Preparazione Semifreddo alle mandorle - Fase 1

1

Per preparare il semifreddo alle mandorle iniziate a spezzettare il croccante alle mandorle e riducetelo in granella con un mixer. Tenete da parte.

Preparazione Semifreddo alle mandorle - Fase 2
Preparazione Semifreddo alle mandorle - Fase 2

2

In una casseruola preparate uno sciroppo facendo scaldare l'acqua con lo zucchero che mescolerete sul fuoco fino a quando non è completamente sciolto. Nel frattempo, con un paio di fruste elettriche, iniziate a montare i tuorli con l'estratto di mandorle amare (o in alternativa i semi di vaniglia).

Preparazione Semifreddo alle mandorle - Fase 3
Preparazione Semifreddo alle mandorle - Fase 3

3

Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versatelo a filo sui tuorli, continuando a montare (a bassa velocità) fino a quando saranno gonfi, spumosi e giunti a temperatura ambiente. Unite poi in più riprese il croccante di mandorle e la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.

Preparazione Semifreddo alle mandorle - Fase 4
Preparazione Semifreddo alle mandorle - Fase 4

4

Unite poi il cioccolato fondente, dopo averlo grossolanamente tritato, e amalgamate delicatamente. Trasferite il composto ottenuto all'interno di uno stampo da plumcake da 25 x 11 cm foderato con carta forno. Livellate e ponete in congelatore per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo prelevate il semifreddo dallo stampo, rimuovete la carta e sistematelo sul piatto da portata. Al momento di servire decorate il semifreddo alle mandorle con le meringhette, intere e sbriciolate, e le mandorle tritate grossolanamente.

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