Ricetta Risotto ai funghi misti

Risotto ai funghi misti

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15 min

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Il risotto ai funghi misti è un primo piatto semplice e allo stesso tempo raffinato che potete preparare e servire per una cena in famiglia o con gli amici. Una ricetta per chi ama i funghi per il loro sapore e nel profumo, il cui segreto sta nel metodo di cottura e nella combinazione degli ingredienti.

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

200 g di finferli freschi
30 g di porcini secchi
320 g di riso
1 bicchiere di vino bianco
brodo di funghi champignon
40 g di burro
grana padano grattugiato

Se volete sorprendere i commensali con un primo piatto autunnale davvero strepitoso, la ricetta del risotto ai funghi misti è quella vincente.

La peculiarità di questo risotto con i funghi sta nel procedimento e nella scelta degli ingredienti: la cottura del riso avviene, infatti, in un brodo di funghi champignon appositamente preparato. Nel piatto si combinano poi finferli freschi, e una sottile polvere di porcini secchi dall'intenso aroma. Un risotto buonissimo per veri amanti dei funghi, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena tra amici buongustai.

La ricetta non è complicata e preparazione e cottura richiedono il tempo di un comune risotto. Dovete però tenere presente che il brodo di funghi champignon necessita di una lunga preparazione: per ottenere il giusto aroma sono necessarie dalle 3 alle 4 ore di bollore leggero e paziente. Inutile dire che l'attesa sarà ampiamente ripagata.

Il consiglio è quello di preparare il brodo in anticipo e in grande quantità: potrete gustarne parte come leggero consommé con crostini di pane, parte, anche dopo averlo congelato, servirà per preparare il risotto.

Combinazioni più classiche, ma sempre irresistibili, nel Risotto ai funghi e salsiccia o nel Risotto ai funghi porcini e zafferano. Se invece volete restare sulle ricette di stagione ecco la nostra selezione dei 20 risotti da provare subito!

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Come preparare: Risotto ai funghi misti

Preparazione Risotto ai funghi misti - Fase 1

Per realizzare il risotto ai funghi misti, per prima cosa pulite i finferli dal terriccio, eliminandolo bene con un panno asciutto o con uno spazzolino morbido. Tagliate i più grandi a pezzetti e teneteli da parte. Mettete i porcini secchi su una teglia e passateli in forno caldo a 100° per qualche minuto, in modo da far perdere loro tutta l'umidità.

Preparazione Risotto ai funghi misti - Fase 2

Passateli quindi nel mixer e polverizzateli finemente. Tostate il riso a secco, in una casseruola, per qualche minuto.

Preparazione Risotto ai funghi misti - Fase 3

Sfumate con il vino bianco e dopo 6-8 minuti bagnate con il brodo di funghi champignon.

Preparazione Risotto ai funghi misti - Fase 4

Unite i finferli e portate a cottura come di consueto unendo un mestolo pieno di brodo di funghi caldo mano a mano che il precedente è stato assorbito. Al termine della cottura togliete dal fuoco e fate mantecare con il burro e il grana grattugiato.

Preparazione Risotto ai funghi misti - Fase 5

Suddividete il risotto ai funghi misti nei singoli piatti, completate con la polvere di porcini e una spolverata di pepe macinato al momento e servite.