Name: Risotto funghi porcini e zafferano
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di funghi porcini congelati freschi; 50 g di funghi porcini secchi; 240 g di riso carnaroli; 1/4 di bicchiere di brandy; cipolla; carota; sedano; prezzemolo; olio; pepe; burro; 100 g di parmigiano reggiano; pistilli di zafferano

Risotto funghi porcini e zafferano

preparazione
5 min

ricetta
facile

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	5 MIN
TEMPO COTTURA	15 MIN-20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

Risotto funghi porcini e zafferano

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	5 MIN
TEMPO COTTURA	15 MIN-20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

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INGREDIENTI

200 g di funghi porcini congelati freschi
50 g di funghi porcini secchi
240 g di riso carnaroli
1/4 di bicchiere di brandy
cipolla
carota
sedano
prezzemolo
olio
pepe
burro
100 g di parmigiano reggiano
pistilli di zafferano

INGREDIENTI

200 g di funghi porcini congelati freschi
50 g di funghi porcini secchi
240 g di riso carnaroli
1/4 di bicchiere di brandy
cipolla
carota
sedano
prezzemolo
olio
pepe
burro
100 g di parmigiano reggiano
pistilli di zafferano

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INTRODUZIONE
In cucina non esistono verità, ogni cuciniere si costruisce un mondo di riferimenti e convinzioni e compiacimenti. Per dire, il miglior risotto ai funghi porcini potrebbe non essere quello fatto con i freschi appena giunti dal monte: ma la concentrazione e il tatto più nervoso dei secchi incontra più di un sostenitore. In questo caso, anche per sostenere l'idea che in cucina non esistono nemmeno eresie, realizziamo il nostro risotto con la tecnica della tostatura a seccon, senza soffritto, con funghi secchi e surgelati (si, surgelati...) e un'addizioone di zafferano che irrobustisce l'aroma con sfumature complementeari a quelle fungose.

PROCEDIMENTO
Nella casseruola versa il riso a secco. Lascia scaldare e fai tostare per due o tre minuti, fino a quando qualche chicco di riso inizia a prendere colore. Solo allora versa un mezzo bicchiere di brandy allungato con acqua. Fai evaporare a fiamma calda. Poi versa l'emulsione di cipolla e carotta che hai frullato forte assieme ad olio ed acqua, e gira bene. Appena vedi che ritira bagna con il brodo vedetale ottenuto con sale, una cipolla, una carota e il sedano.

A mezza cottura aggiungi i porcini che hai fatto tornare a temperatura ambiente, poi in successione i porcini secchi rinvenuti almeno mezzora, e infine il prezzemolo abbondante.

Tieni all'onda generosa, aggiustando il pepe, e via dal fuoco metti un pizzico di pistilli di zafferano, burro e Parmireggiano senza micragna