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Risotto funghi porcini e zafferano

Preparazione
5 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Risotto funghi porcini e zafferano ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
5 min
Tempo Cottura
15 min - 20 min
Porzioni
4
Tempo totale
20 min

Ingredienti

  • 200 g di funghi porcini congelati freschi
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 240 g di riso carnaroli
  • 1/4 di bicchiere di brandy
  • cipolla
  • carota
  • sedano

In cucina non esistono verità, ogni cuciniere si costruisce un mondo di riferimenti e convinzioni e compiacimenti. Per dire, il miglior risotto ai funghi porcini potrebbe non essere quello fatto con i freschi appena giunti dal monte: ma la concentrazione e il tatto più nervoso dei secchi incontra più di un sostenitore. In questo caso, anche per sostenere l'idea che in cucina non esistono nemmeno eresie, realizziamo il nostro risotto con la tecnica della tostatura a seccon, senza soffritto, con funghi secchi e surgelati (si, surgelati...) e un'addizioone di zafferano che irrobustisce l'aroma con sfumature complementeari a quelle fungose.

PROCEDIMENTO

Nella casseruola versa il riso a secco. Lascia scaldare e fai tostare per due o tre minuti, fino a quando qualche chicco di riso inizia a prendere colore. Solo allora versa un mezzo bicchiere di brandy allungato con acqua. Fai evaporare a fiamma calda. Poi versa l'emulsione di cipolla e carotta che hai frullato forte assieme ad olio ed acqua, e gira bene. Appena vedi che ritira bagna con il brodo vedetale ottenuto con sale, una cipolla, una carota e il sedano.
A mezza cottura aggiungi i porcini che hai fatto tornare a temperatura ambiente, poi in successione i porcini secchi rinvenuti almeno mezzora, e infine il prezzemolo abbondante.
Tieni all'onda generosa, aggiustando il pepe, e via dal fuoco metti un pizzico di pistilli di zafferano, burro e Parmireggiano senza micragna

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