Risotto ai funghi porcini

Per prima cosa pulite i funghi porcini.
Con un coltellino raschiate il gambo e tagliate accuratamente la parti più legnose. Con una spazzolina o un pennello robusto eliminate la terra.

Ricordate che i funghi freschi non vanno lavati.

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in poco olio.

Quando lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, tenendo ancora la fiamma alta, e mescolate fino a quando il vino non sarà ritirato.

Iniziate a bagnare il riso con il brodo. Aggiungete i gambi dei funghi, tagliati a dadini, continuando a bagnare.

Nel frattempo tagliate i cappelli dei porcini a lamelle e aggiungeteli al riso quando è quasi cotto. Conservate alcune lamelle per il finale.

Spegnete il fuoco.
Aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato e girate generosamente.

Fate riposare 2 minuti controllando che il risotto sia ancora all'onda (cioè non completamente ritirato e compattato) e trasferitelo nei piatti.
Battete il piatto sul tavolo per livellare il risotto e completatelo con tre lamelle di porcino e una spolverata di pepe nero appena pestato al mortaio. Il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito!