Name: Sartù vegetariano con crema di pomodoro
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 350 g di riso; 500 g di passata di pomodoro; 2 mozzarelle; 2 melanzane; 2 zucchine; 2 tuorli; 100 g di pisellini; 2 cipolle; 50 g di carote; 50 g di sedano; 1 bicchiere di vino bianco secco; 40 g di formaggio grattugiato; brodo; prezzemolo; alloro; pangrattato; 8 cucchiai di olio; sale; pepe

Sartù vegetariano con crema di pomodoro

preparazione
50 min

ricetta
impegnativa

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ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	50 MIN
COTTURA	1H E 5 MIN
CALORIE	575 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

350 g di riso
500 g di passata di pomodoro
2 mozzarelle
2 melanzane
2 zucchine
2 tuorli
100 g di pisellini
2 cipolle
50 g di carote
50 g di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
40 g di formaggio grattugiato
brodo
prezzemolo
alloro
pangrattato
8 cucchiai di olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Spennellate d’olio uno stampo a ciambella e cospargetelo di pangrattato. Friggete in olio le melanzane e le zucchine tagliate a fettine sottili. Asciugatele su carta da cucina e, alternandole, foderatevi tutto lo stampo. Sbollentate i pisellini e scolateli. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata, poi aggiungete i pisellini e il riso, mescolate. Spruzzate il vino e fate evaporare. Portate a metà cottura il risotto versando un mestolo di brodo caldo alla volta. Ritirate il recipiente dal fuoco, versate il riso su un largo piatto, lasciatelo intiepidire, poi amalgamatevi i tuorli, la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato e metà formaggio grattugiato. Regolate sale e pepe, mescolate bene. Versate il riso nello stampo e cuocete in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.

Nel frattempo frullate cipolla, sedano e carote con un po’ d’acqua. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, versatevi il frullato, fate insaporire, aggiungete la passata di pomodoro, una foglia d’alloro intera, sale, pepe e portate a cottura. Quando la salsa si è addensata, eliminate l’alloro e frullate il tutto. Ritirate lo stampo dal forno, lasciatelo intiepidire per qualche minuto, rovesciate il sartù sul piatto da portata, al centro versate la salsa, cospargetela con il restante formaggio e un po’ di prezzemolo tritato.