Ricetta Polenta pasticciata con sugo finto

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	60 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

280 g di farina gialla
1 litro di acqua
un cucchiaino raso di sale
500 g di pomodori maturi
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
100 g di Grana Padano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

La polenta pasticciata con sugo finto è una ricetta facile, sostanziosa, perfetta per quando le temperature si abbassano. Un piatto unico che ha nel condimento la sua carta vincente.

Il sugo finto è un ragù rustico e saporito senza carne, come il ragù vegetariano: molto diffuso nel Centro Italia, specialmente nelle Marche e in Toscana, si definisce anche sugo "povero" proprio per l'assenza di proteine animali. Una ricetta di tradizione contadina che vede protagonista un ricco "parterre" di verdure come carota, sedano, cipolla e pomodori, profumate con erbe aromatiche e cotte lentamente che funge qui da condimento per strati di polenta gialla e Grana Padano.

In autunno e in inverno, non mancano piatti robusti con la polenta protagonista, come per esempio la polenta concia, arricchita con speck, Asiago e Puzzone di Moena. Se invece volete provare un'altra versione di ragù veggie, ecco il nostro ragù di lenticchie.

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Come preparare: Polenta pasticciata con sugo finto

Preparazione Polenta pasticciata con sugo finto - Fase 1

Per preparare questa polenta pasticciata con sugo finto per prima cosa dedicatevi a quest'ultimo, visto che dovrà cuocere per circa un'ora. Lavate i pomodori e sbollentateli per un paio di minuti in una pentola piena d'acqua. Spellateli, privateli dei semi e riduceteli a piccoli dadini, recuperando il loro liquido passando gli scarti al setaccio.

Tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo e il basilico. In un tegame scaldate tre/quattro cucchiai d’olio, insaporitevi il trito di verdure per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori e cuocete semicoperto a fuoco basso per circa un’ora.

Preparazione Polenta pasticciata con sugo finto - Fase 2

Dedicatevi a questo punto alla preparazione della polenta. In una casseruola versate l'acqua tiepida, salatela e mescolando aggiungete a pioggia la farina. Continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi e dopo 30-40 minuti la polenta dovrebbe essere cotta. In una casseruola o in una terrina, disponete sul fondo metà della polenta e metà del condimento, unendo abbondante Grana Padano grattugiato.

Preparazione Polenta pasticciata con sugo finto - Fase 3

Formate il secondo strato prima con la polenta e poi con il sugo restanti. Spolverate con altro formaggio a piacere.

Preparazione Polenta pasticciata con sugo finto - Fase 4

La polenta pasticciata con sugo finto è pronta per essere servita.

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RICETTA MEDIA

Parmigiana in teglia

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

C’è anche la polenta incatenata, il nome è dovuto ai vari passaggi cui veniva sottoposta nelle case contadine della Lunigiana. A pranzo veniva consumata appena fatta, semiliquida con il pane; a cena, quella avanzata si mangiava “rappresa”, tagliata a fettine e fritta; il giorno dopo, le fette superstiti si gustavano con il sugo di pomodoro.

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