Le orecchiette con cime di rapa sono un primo piatto tipico della cucina pugliese, fatto di ingredienti genuini: farina e acqua per le orecchiette e gustose verdure per il condimento. Questa ricetta semplice della tradizione, conosce numerose varianti, nella versione che vi proponiamo c'è il il piccante del peperoncino e la sapidità dell'acciuga.
Per la pasta:
Per condire:
Le orecchiette sono il primo piatto di pasta simbolo della cucina pugliese, ne è documentata l'esistenza già dal 1500. In questa ricetta vi proponiamo la versione più semplice e tradizionale: le orecchiette con le cime di rapa, ma troverete numerose varianti di questo piatto della cucina povera, con l'aggiunta di ingredienti come i pomodorini, la salsiccia o le orecchiette con cime di rapa e pangrattato, oppure senza le acciughe, che non tutti amano.
Come per molte ricette di primi piatti a base di pasta fresca, il bello è provare a fare in casa la pasta, come ancora avviene nelle cucine pugliesi, basterà impastare farina di semola di grano duro e farina di grano tenero con un po' d'acqua e sale e seguire la ricetta base delle orecchiette
Se gli ingredienti per l'impasto non variano, i condimenti invece sono infiniti, gli esperti tradizionalisti raccomandano di condirle con conserva di pomodoro essicato al sole, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante e origano, chiudendo il piatto con una girata di ricotta 'tosta' cioè ben secca e adatta a essere grattugiata.
Per ulteriori proposte di condimenti alternativi troverete diverse ricette con le orecchiette nella sezione dedicata.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pasta e cavoli, Orecchiette con i broccoli, Cavatelli con pesto di noci, pecorino e peperone arrosto, Ciceri e tria
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Se volete preparare le orecchiette con cime di rapa a partire dalla pasta fatta in casa, mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente per ottenere una massa liscia e consistente.
Ricavatene dei rotolini spessi un dito e tagliateli a dischetti sottili della dimensione di una moneta da 2 euro. Con la punta di un coltello schiacciateli sulla tavola infarinata, poi rivoltate ciascun dischetto sul pollice dandogli la forma di una piccola orecchia concava, così di seguito fino a esaurimento della pasta.
Lasciate asciugare le orecchiette, lessatele per circa 15 minuti, sgocciolatele e tenetele da parte.
Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fiori)
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Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate sale e pepe. In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite le orecchiette con cime di rapa ancora calde.
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