I pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, un comfort food avvolgente e saporito, perfetto per quando iniziano ad abbassarsi le temperature da servire a pranzo con famiglia e amici.
Una ricetta semplice che mette insieme tre ingredienti di carattere: calamari, cime di rapa e bottarga. Una combinazione perfetta in questo sugo che potrete usare anche con un formato di pasta differente, come le tagliatelle o gli spaghetti.
Un primo piatto di pesce che sarà una sorpresa, tre ingredienti di qualità e carattere che stanno bene insieme: cime di rapa, calamari e bottarga. Quando acquistate le cime di rapa fate attenzione che non ci siano troppi bottoni floreali, gli steli siano sodi e le foglie non appassite. Rispetto al pesce potrete acquistarlo già pulito procedete alla pulizia seguendo le nostre indicazioni nella ricetta dei calamari ripieni. In alternativa ai colamari potete usare anche dei totani.
Fate cuocere per pochi minuti le cime di rapa, ne bastano 3 o 4, cuoceranno nuovamente in padella per altre 10 minuti con i calamari. Sbollentarle velocemente serve anche ad attenuarne un po' il sapore intenso.
Un'altra ricetta di pesce per nulla comune ma molto semplice è quella dei Troccoli con gamberi e arancia oppure gli Ziti ai calamari.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Tagliolini alla liquirizia, cime di rapa e ricotta, Calamari fritti ocn mandorle e riso soffiato, Tagliolini agli scampi
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Per preparare i tagliolini cime di rapa, calamari e bottarga cominciate lavando le cime di rapa e cuocendole per 4 minuti in acqua bollente. In una padella a parte fate dorare l’aglio, aggiungete il peperoncino e fate sciogliere un'acciuga.
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Scolate le cime di rapa e aggiungetele alla padella con olio e acciuga, aggiungete anche i calamari lavati, puliti e tagliati a rondelle.
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Cuocete per 10 minuti. Nel frattempo fate cuocere i tagliolini, basteranno pochi minuti. Scolateli e fateli saltare in padella con le cime e i calamari per qualche minuto. Eliminate lo spicchio d'aglio.
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I tagliolini cime di rapa e calamari sono pronti per essere impiattati, completate il piatto con della bottarga grattugiata e un giro di pepe.
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