In una casseruola scaldate alcuni cucchiai d’olio, insaporitevi la carota e il sedano tritati, la cipolla a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, l’aglio tritato, dopo 10 minuti aggiungete due bicchieri dell’acqua di cottura dei fagioli, il passato di fagioli, i restanti fagioli interi, il cavolo tritato, mescolate e continuate a cuocere per circa 30 minuti o fino a quando il tutto sarà ben cotto.
Nella stessa casseruola versate un litro della restante acqua di cottura dei fagioli, regolate sale e pepe e aggiungete a pioggia la farina. Cuocete, mescolando, per circa 40 minuti e aggiungendo altra acqua se necessaria. A fine cottura incorporate alcune cucchiaiate di pecorino, mescolate e versate nelle singole scodelle. La farinata è ottima anche fredda.