PROCEDIMENTO
Non che ci si aspetti un esame di filologìa romanza, sull'ex umile piatto toscano. O forse no, la più ligia delle interpretazioni della grossa minestra è proprio questa: apri il frigor, guarda, tagliuzza, sobbollisci.
Di certo non potrà mancare il cavolo nero, che senza che ribollita è.
Dunque potrà capitarti di tutto: in questa opulenta versione avrai imbiondito una grossa cipolla dorata, carote, poco sedano, patate. Poi i cavoli: cavolbroccolo, cavolo verza in abbondanza, e cavolo nero. E legumi: fagiuoli borlotti, piselli, ceci. Avessi fave ne potresti mettere, e i mitologici fagiuoli dell'occhio che nel cuor mi stanno. Prezzemolo, basilico, una foglia d'alloro e una di salvia, aglio vestito a perdere.
A fiamma dolce, lascia andare per non meno di due ore, ammollando con acqua bastante a coprire. Sale, a piacere.
Lascia dormire per un pomeriggio.
Prima di mandare in tavola aggiungi i pezzettoni di pane sciocco di farina grossa, lascia riprendere il bollore per dieci minuti.
Questa minestra chiama a gran voce una ciotola di terracotta: aggiungi poi una presa di pepe passato grossolanamente al mortaio e olio evo nuovo, di molto corpo: un Bolgheri è perfetto.
Caldissima, abbila con un Montecarlo Rosso non troppo vecchio, o un Val di Cornia non troppo muscoloso.
