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Zuppa di fave secche
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preparazione  15 min
ricetta  facile

La zuppa di fave secche è un gustoso primo piatto e un ottimo modo per gustare le fave anche quando non sono in stagione. In questa ricetta la proponiamo con l'aggiunta di pancetta affumicata e scaglie di pecorino

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 2H E 40 MIN
TEMPO AMOLLO 12H
PORZIONI 6 PORZIONI
Zuppa di fave secche
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 2H E 40 MIN
TEMPO AMOLLO 12H
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 500 di fave secche
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • pecorino
  • timo fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
INGREDIENTI
  • 500 di fave secche
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • pecorino
  • timo fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
INTRODUZIONE
La zuppa di fave secche è un gustoso primo piatto, caratterizzato da un sapore deciso. La ricetta non presenta difficoltà e l'impiego delle fave secche consente di gustarle anche quando non sono in stagione.
Va tenuto in considerazione il tempo necessario all'ammollo delle fave e alla successiva cottura: regole consuete quando si preparano minestre con i legumi secchi come la Minestra con orzo e legumi o il Caciucco di ceci.
 
La zuppa di fave, fresche o secche che siano, è una pietanza di origine contadina e se ne trovano versioni in molte regioni del centro e sud Italia. La ricetta che vi proponiamo si prepara con una base di pancetta affumicata rosolata insieme ad aglio e cipollotto. 
Va da sè che potete sostituire la pancetta affumicata con una pancetta dolce o rendere il piatto vegetariano eliminandola del tutto.
 
L'alternativa più naturale a questo piatto è la Zuppa di fave fresche che risulta un poco più brodosa, altrettanto gustosa e saporita e permette di approfittare dei legumi in stagione. 
 
E per altre idee su come cucinare le fave fresche e quelle secche vi rimandiamo alla sezione dedicata, dove troverete ricette tradizionali e creative per tutti i gusti.
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crema di faveVellutata di piselli, Zuppa di ceci e cipollotti con crostini di pane all'olio

Come preparare: Zuppa di fave secche
Preparazione Zuppa di fave secche - Fase 1
Preparazione Zuppa di fave secche - Fase 1
1

Per preparare la zuppa di fave secche lasciate i legumi in ammollo in acqua per 12 ore. Trascorso questo tempo sgocciolatele, trasferitele in una pentola, copritele con acqua fredda e ponetele sul fuoco. Fatele lessare per circa 2 ore dal momento dell'ebollizione, mescolando ogni tanto. In alternativa, per velocizzare, potete cuocerle nella pentola a pressione, con 1 litro e mezzo d'acqua, calcolando 15 minuti dal fischio. Ritiratele, sgocciolatele e tenetele da parte. In una casseruola scaldate l'olio e aggiungete la pancetta a dadini. Fatela rosolare insieme allo spicchio d'aglio sbucciato.

Come preparare: Zuppa di fave secche
1

Per preparare la zuppa di fave secche lasciate i legumi in ammollo in acqua per 12 ore. Trascorso questo tempo sgocciolatele, trasferitele in una pentola, copritele con acqua fredda e ponetele sul fuoco. Fatele lessare per circa 2 ore dal momento dell'ebollizione, mescolando ogni tanto. In alternativa, per velocizzare, potete cuocerle nella pentola a pressione, con 1 litro e mezzo d'acqua, calcolando 15 minuti dal fischio. Ritiratele, sgocciolatele e tenetele da parte. In una casseruola scaldate l'olio e aggiungete la pancetta a dadini. Fatela rosolare insieme allo spicchio d'aglio sbucciato.

Preparazione Zuppa di fave secche - Fase 2
Preparazione Zuppa di fave secche - Fase 2
2

Aggiungete il cipollotto tritato finemente e fatelo appassire. Eliminate l'aglio e unite il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua calda. Mescolate e portate a cottura: ci vorranno 25-30 minuti.

Come preparare: Zuppa di fave secche
2

Aggiungete il cipollotto tritato finemente e fatelo appassire. Eliminate l'aglio e unite il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d’acqua calda. Mescolate e portate a cottura: ci vorranno 25-30 minuti.

3

Quando le fave sono quasi disfatte regolate il sale. Versate la zuppa di fave secche nei piatti da portata, completate con il pecorino a scaglie, un giro d'olio a crudo, una macinata di pepe nero e il timo fresco.

Preparazione Zuppa di fave secche - Fase 3
Come preparare: Zuppa di fave secche
3

Quando le fave sono quasi disfatte regolate il sale. Versate la zuppa di fave secche nei piatti da portata, completate con il pecorino a scaglie, un giro d'olio a crudo, una macinata di pepe nero e il timo fresco.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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