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Fettuccine alle fave con crema al mascarpone


preparazione  75 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 1H E 15 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LE FETTUCINE
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • olio evo
  • sale
  • PER IL SUGO
  • 450 g di fave sgranate
  • 250 g di mascarpone
  • cannella
  • menta fresca
  • limone non trattato
  • olio evo
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Metti le fave con il mascarpone e poi profumale un bel po’.

Basterebbe questa frase a descrivere la ricetta, semplice da fare e semplice da raccontare. All’assaggio però questo piatto è una vera esplosione di sapori, sapori che non arriveranno tutti insieme ma uno dopo l’altro.

Le fettuccine saranno il nostro essenziale supporto, il mascarpone renderà la crema vellutata e così potremo mantecare per bene la pasta senza il rischio di presentare in tavola una specie di gomitolo che non ha capo e non ha coda. E poi la cannella, la menta, la scorza di limone faranno il resto. E le fettuccine diventeranno speziate, erbacee, fresche, aromatiche.
Metti le fave con il mascarpone e poi profumale un bel po’.
PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo la pasta: disponiamo la farina a fontana, al centro rompiamo le uova e aggiungiamo un pizzico di sale e un paio di cucchiai d’olio. Impastiamo per bene unendo se necessario dell’acqua, regolandoci in base alla consistenza dell’impasto, e continuiamo a lavorare fino a ottenere una palla soda ed elastica. Ora possiamo avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla a riposare almeno una mezz’ora.

Mentre la pasta riposa con pazienza ci occupiamo di privare le fave della pellicina esterna e poi le sbollentiamo in acqua leggermente salata per una decina di minuti. A questo punto possiamo rosolarle in padella con olio, sale e abbondante pepe nero.

Trasferiamo metà delle fave in un bicchiere da mixer, aggiungiamo il mascarpone, un filo d’olio, un bel pizzico di cannella e 4-5 foglie di menta fresca. Frulliamo bene aggiungendo anche qualche cucchiaio dell’acqua di cottura delle fave per rendere il tutto più cremoso.

Stendiamo la pasta, non troppo spessa, e poi utilizziamo la macchina per ottenere le fettucine (in alternativa potete fare delle tagliatelle oppure dei maltagliati al coltello per semplificare).

Portiamo a ebollizione l’acqua salata e versiamo le fettucine, mescoliamo con delicatezza e le scoliamo dopo un paio di minuti, al dente. Riprendiamo la crema al mascarpone e la usiamo per saltare la pasta, poi aggiungiamo anche le fave che avevamo messo da parte e un po’ d’acqua di cottura, in modo da mantenere quel po’ di umidità in più che si berranno le fettucine andando in tavola.

Impiattiamo e serviamo con un giro d’olio, una macinata di pepe, qualche fogliolina di menta fresca e la scorza di limone.

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